Водич за почетнике
Важност хране у тајландској култури
На Тајланду, храна чини централни део било које друштвене прилике - и обрнуто. То јест, храна често постаје друштвена прилика сама по себи, или разлог славе. Ово је делом због пријатељске, друштвене природе тајландског народа, али и због начина на који се храна наручује и једе на Тајланду.
На западу, "нормални" ресторан оброк састоји се од стартера, а затим главног тока и десерта, са сваким појединцима који наручују само за себе или себе.
У Тајланду не постоји ствар као стартер; ни једно јело које припада једној особи. Као опште правило, тајски динери наручују исти број јела као и присутни људи; Међутим, сва јела се деле и уживају заједно. Из тог разлога, боље је имати много гостију за столом, а не само један или два. Заправо, многи Тхаис верују да је једино лоша срећа.
Након што је оброк завршен, не постоји таква ствар која не дозвољава остатке. Бацање хране не узнемирава тајски "бог пиринча", женско божанство које гледа на људе, осигуравајући свима довољно хране. Тада може настати лоша срећа или чак распрострањена глад.
Типичан тајландски оброк укључује четири главна зачина: слано, слатко, кисело и зачињено. Заиста, већина тајландских јела се не сматрају задовољавајућим ако не комбинују сва четири укуса. Када је исхирала, група тајских динара би наручила разне месне и / или рибље специјалитете, плус поврће, апарат за резанце и можда и супу.
Дезерт се може састојати једноставно од свежег воћа, као што је ананас или нешто више егзотично, као што су шарене пиринчеве риже, у зависности од региона. (За тајландски рецепт за главне предмете, погледајте: класични тајландски рецепти. За тајландске посластице, погледајте тајландски рецепти за десерт.
Осим оброка, Тхаис су познати "снацкери". Лако је лако покупити брзу, али укусну снацку за само пени уз цесту или на тржиштима на Тајланду.
Популарне грицкалице састоје се од пролећних ролета, пилећег или говеђег сета , сировог поврћа са зачињеним дипом , супа, салата и слаткиша. (Рецепти за ове и више тајских грицкалица могу се наћи на: Тхаи супа, салате, грицкалице и предјело.
Формална презентација хране је још један важан аспект тајске културе. Развијен пре свега у палати да би задовољио краља Сиам, Тајландска презентација хране је једна од најфинијих на свету. Послуживање плоча украшено је разноврсним украшеним укусом поврћа и воћа у цвеће и друге лепоте (погледајте мој цвет тајландског чила на слици изнад). Помфрит са палачинима укључује елегантно уклесно поврће у самом посуду. За такво уметничко дело, тајландски кувари користе једноставан нож за парење и ледену воду (ледена вода спречава обарање поврћа док их сече).
Тајландски прибор за јело и храњење
Иако су кинески давно дали штапиће на Тајланд, данас већина Тхаиса воли да користи западни прибор за јело, иако на свој посебан начин. Тајски прибор за јело углавном се састоји од виљушке и велике кашике. Кашика се држи у десној руци и користи се на месту ножа.
Када једу, Тхаис не комбинира различите намирнице на њиховим таблицама, већ их узоркује једним јелима истовремено, које се увек једу са купом тајландског мирисног пиринча са стране.
Чаше се углавном користе за супу, а не на плочи (као у Кини).
Историјски подаци и типови јела
Окуси данашњег Тајланда чине древну историју. Већ тридесетог века тајландски народ је утврдио оно што се може сматрати срцем сијамске кухиње као што данас знамо: разне врсте меса и морских плодова у комбинацији са локалним поврћем, зачинама и зачинама као што су бели лук и бибер, а служили су пиринач. Касније, Кинези су донели резанце на Тајланд, као и увођење најважнијег тајландског апарата за кување : челични вок.
На тајну кухињу такође су под утјецајем и индијски зачини и укуси, што је очигледно у својим познатим зеленим, црвеним и жутим цурицама . Међутим, било би готово немогуће збунити индијски кари са једним из Тајланда. Иако тајијански кари садржи многе индијске зачине у својим пастама, и даље успева да задржи свој јединствени укус уз додатак домаћих зачина и састојака, као што су тајландски светили босиљак, лемонграсс и галангал (тајландски ингвер).
Други утицаји на тајландски кување могу се наћи у земљама близу или око Тајланда, као што су Вијетнам, Камбоџа, Индонезија, Лаос, Бурма и Малезија. Овакви бројни и велики утицаји комбинују се како би створили сложени укус данашњег тајландског кухања - једне од најбрже растућих и најпопуларнијих свјетских кухиња данас.