Тајланд се може подијелити на пет главних кулинарских регија, север, сјевероисток, јужни (укључујући Тајландски заљев), централне равнице, и наравно, у Бангкоку . Сваки регион има свој стил кухања према доступним састојцима и локалним укусима. Покушајте узети узорке рецепата из различитих региона како бисте добили осећај за тајландски кување у целини - видећете да су ваши кулинарски инстинкти боље повезани са неким областима више од других.
Ово ће вам, заузврат, дати потрагу о томе гдје бисте желели путовати ако икада имате прилику да посјетите Тајланд и пробате тајландску храну на изврсном извору.
Север (укључујући град Цхиангмаи)
До краја 1800-их тај тајландски регион постојао скоро као засебно краљевство, са тврђавом састављеном од ријека, планина и дрвећа. У оквиру ове изолације, северни тајландски људи развили су посебан дијалект, као и свој јединствени стил кувања.
За разлику од југа, овде нема кокосова дрвећа - стога нема кокосовог млека . Осим ако се не доведе или долази из реке, риба се обично не једе у његовом пејзажу брда, долина и пољопривредних површина. Црвено месо свих врста је чешће овде, заједно са различитим биљним јелима (и сировим и куваним). Лепљиви пиринач се једе дневно, не обавезно као десерт (као у другим регионима), већ да прати ова зачињена јела од меса.
За Вегетаријанце / Вегане : Иако су се кухиње овог краја углавном заснивале на црвеном месу, данас постоји обиље вегетаријанских и веганских ресторана.
Овај недавни прилив проистиче из духовне атмосфере града и његовог фокуса мира и благостања. Органски производи - и ресторани који их користе - такођер постају популарни и лако доступни.
Пример северног каријера је Тајландски Јунгле Цурри. Остала јела са сјеверног Тајланда укључују различите врсте зачињених усана коришћених за додавање укуса сировом поврћу или се користе као омот као у украсима салата.
Североисток
Североисток је можда најсиромашнији регион Тајланда, такође познат и као Исаан. Суше су честе, а топлота током дана може бити репресивна. Као и сјевер, риба и кокосово млијеко нису спремни за свакодневно кување. Када се животиње једу, ниједан део не оставља се за отпад. Говедина (укључујући језик, желудац, црева, срце и јетра) је честа, као што су пилетина, свињетина, па чак и свиња. Методе кувања овде укључују пуно печења или пилинга. Јуриј је популаран, а најпознатије јело у региону је Салата зелене папаје, која се често једе са лепљивим пиринчем .
Јужни (укључујући и Таиландски залив)
Регион јужно од главног града формира дуги полуоток који се придружи Малезији. Дуги планински распон слиједи полуострво сјевер-југ, а палмама и плажама од бијелог песка стоји обала. Иза западне стране полуострва леже мноштво острва, од којих су многе познате (попут Пукета) за привлачење милиона туриста сваке године. Риболов је још једна главна индустрија. Обално подручје источне, заљевске стране познато је и за риболов, као и за производњу великог соса рибе , један од најважнијих састојака у тајландском кухању.
Са својим обиљем свеже рибе и кокоса, јужно кување има богатство у рибама и морским плодовима, укључујући цурице на бази кокосовог млека. Дезерти се углавном састоје од свежих тропских плодова , као што су манго, ананас, мангостин , папаја и многи други.
Централне равнице
Позната као једна од великих пиринча у Азији, централне равнице чине средиште Тајланда, састоје се од плодних фармера риже. Првобитно је овај крај био мочварац и још увек је склон поплавама током монсунске сезоне. Међутим, ово богатство воде такође омогућава лакшу производњу риже. Из овог региона сваке године извезене су тоне мирисног мирисног рижа од јасмина. Кување у овом региону укључује резанце пиринча, обично јести за ручак или као ужину, од којих је најпознатији Пад тајландски .
Протеини у овом региону варирају од говедине до пилетине и рибе, а десерти направљени од банана и манга су популарни.
Бангкок
Речено је да у Бангкоку има више хране за једну квадратну миљу него било гдје друго на свету. А ако бисте посјетили Бангкок, вјеровали бисте да је та тврдња тачна. Изгледа да се град врти око хране. Свугде се налазе у затвореним и отвореним ресторанима, као и "брза храна" на већини уличних углова (обратите пажњу на то да брза храна на Тајланду састоји се од грицкалица као што су сатејски штапићи , пролећне ролне, рибље торте итд.).
У Бангкоку представљају храну из сваког региона земље, уз додатак "палаче хране". Кинеско присуство је јако у Бангкоку, са прослављеним Цхинатовн-ом који је неопходан за посетиоце. Овдје се могу наћи тајландске верзије слатко-киселих јела, помфрита , резанци, пилећег рижа и разних других традиционалних кинеских јела.
Кухање у стилу палаче је префињеније у укусу од тајландског кувања, а нарочито у презентацији, са замишљеним украшеним поврћем (често израђеним у цвеће) који украшавају свако јело или су укључени у саму јело.
Једна последња намирница која се мора узорковати на путу у Бангкок је тајландски десерт. Овде ћете пронаћи стотине колача, пудинга, желеа и других десерта, највише направљених од базе кокосовог орашчаја, пиринча, јајета и шећера. Као што је случај са слатким јелима, тајландски десерти такође показују разлику између стила палате и куће кувања - неки су лијепо направљени, док се други појављују готово одбојни. Један такав пример је нешто што се зове Свеет Блацкенед Јелли, направљено од смеђе "косе" на спољној страни кокоса. Међутим, немојте дозволити да вас наступи од покушаја тајландског десерта који вас може само послати на небо!
За праве кулинарске туре на Тајланду провјерите Тасте оф Тхаиланд Фоод Тоурс. Ова компанија ће вам буквално дати укус онога што Тајланд нуди, од најбољих у гурманској ресторанској кухињи до најделељивије тајландске уличне хране - добићете све да испробате и видите земљу у исто време.