Тајландски џунгли кари је познато јело из планинског града Чијанг Мај. Направљен је са састојцима пронађеним у џунгли Тајланда. Док се џунгла кари обично прави дивљим месом (што би већина западњака имало проблема са добивањем и стомовањем), у овој верзији се користи пилетина. Може се користити и свињско или друго црвено или дивље месо.
Приметили сте недостатак одређених цурри зачина попут куркума, коријандера и кума, који су стандардни у већини рецептура. То, међутим, не значи да овакав кари недостаје у окусу. Још увек има одличан зачини, а кокосово млеко додаје и дебљину и укус сосу.
Шта ћеш ти требати
- 4-6 пилећих бутина (или груди, палице)
- Опционално: јајапљење од 1-2 шољице (сјебано у дијелове величине уједа
- Опционално: 1/2 шоље парадајз из вишње
- 1 шарени коријандер (свјежи, за допуњавање)
- 1 шарени босиљак (свеж, за допуњавање)
- За сос од џунгле цурри:
- 1/2 лука (на коцке)
- 3-4 кашике галангала (свјежи или свјежи ђумбир, танки резани)
- 2 кашике с
- лимунска трака (свежа или смрзнута, млевена)
- 6 каранфилића
- 6
- кафирни лимун (урезани у шкрипце са маказама, или 1 кашасто нарибаног лимуновог зест)
- 1 кашика
- Чили у праху
- 1-2 црвене чили паприке (свежа, или 3 / 4-1 кашичица цаиенне паприке, по укусу)
- 1/2 креч (стиснут за сок)
- 2 1 / 2-3 кашике
- рибљи сос
- 1 / 2-1 кашичица
- паста од шкампи (или 1 додатак рибљег соса)
- 1 може кокосово млеко (квалитетно)
- Опционо: 1-2 кашичице смеђи шећер (по укусу)
- Опционално: 1 кашика бибера (зелена, уљарица са сирћетом у већини азијских продавница хране)
Како да се направи
Иако се овај цурри традиционално прави у воковима, уједначавајући месо у сосу, у пећници је лакше када се не гори или не осуши. Такође, можда ћете морати направити прилагођавање пасте за шкампе, јер се у великој мјери разликују. Ако је паста веома густа или сува, користите само 1/2 чајне жличице. Ако је влажно и лако пада са кашике, додајте до 1 кашичице.
Ако немате процесор хране или хеликоптер, још увек можете да направите кари сос.
Добро сипајте састојке и затим их мешајте заједно у посуду са кокосовим млеком.
- Прегријати пећницу до 375 Ф.
- Ставите све састојке цурри соса у процесор хране. Добар поступак за формирање соса. За мале хеликоптере, користите само мало кокосовог млијека - довољно да држите сечива у покрету - и додајте остатак касније са пилетином.
- Ставите пилетину у посуду за посуду и сипајте каре сос преко ње. Помешати. Покријте и кухајте у пећници 1 сат. Ако додате поврће: Скините кари након 45 минута и додајте своје поврће, а затим се вратите у пећницу да бисте испечали преосталих 15 минута.
- Провјерите цурри након 1 сата, осигуравајући да је пилетина добро кувана. Ако је потребно, вратите у пећницу још 10 минута или док се пилетина не заврши добро.
Сервирање Јунгле Цурри
Пре служења, добро сипајте и направите тест укуса. Ако није довољно слан, додајте мало више рибљег соса, 1/2 супене кашике у исто вријеме. Ако то није довољно зачињено, додајте још чили или чили сос ; превише зачињен, додајте мало кокосовог млека или обични јогурт. Ако је сувише кисело по вашем укусу, додајте још мало шећера.
Јунгле цурри се може послужити у тањиру. За више формалних прича, извадите цурри у сервисну посуду или на поједине плоче. Врх са великодушним количинама свежег коријандера и босиљка. Мала "огранка" зелених бибера чини лепу гарнитужу. Послужите једноставним рижем или лаким кокосовим пиринчем .