Како направити бадем брикате - мароканске бадемове посластице са медом

01 од 09

Алмонд Бриоуатс

За верзију која се може штампати на једној страници, погледајте овај Алмонд Бриоуат Реципе.

Марокански слаткиши приказани изнад су само једна од многих сорти бриоуата , пецива направљена тако што ометају пуњење танке тестоће пецива и затим пржење. Пуниоци могу бити слане или слатке.

У популарној верзији Алмонд Бриоуата, пецива се пуни свеже пасте бадема укусене цветовима воде цимета и цимета. Када се прљају, пецива се затим добија кратак восак у врућем меду за укус и слаткоћу. Бадем бријате се обично служе у посебним приликама и свакодневном чајном времену.

Следеће фотографије показују како направити колачиће у складу са овим класичним Алмонд Бриоуат рецептом. Обично су направљени у великој количини, тако да бисте можда желели да смањите рецепт за пола. Можда ћете пронаћи додатни скуп руку у кухињи како бисте били од помоћи.

02 од 09

Бланш и лупите биљке

Почећете са 1 кг (2 лб. 3 оз.) Сирових бадема. Пред временом, бљесак и лупите бадеме - спустите их у врелу воду на минут или два, исцедите их, а затим их испуштате из коже. Бацајте бадеме у један слој на пешкир и оставите да се осуши. Хладне, суве бадеме храните у покривеном контејнеру у фрижидеру док не будете спремни за наставак.

У Мароку можете наћи редовне бадеме ( луз роуми ), упакованих у супермаркете, слично онима приказаним горе. Иако ће радити добро у овом рецепту, многи Мароканци фаворизују мање (традиционалне или органске бадемове) рецепт за пециво. Узгојили су се у планинама Атлас и ценили због свог супериорног укуса, могу се купити у соуку или продавницама зачина и ораха.

03 од 09

Спржите половину бадема

Подијелите бадемиране бадеме на два дела. Пратићеш само половину бадема за рецепт бурета.

Када будете спремни за пржење, загрејте око 1/4 "биљног уља у дубокој понуди на средњој врућини. Спржите половину бадемираних бадема у серијама, стално мешајући, све до светлости до средње златне браон боје. Свака шаржа треба 5 минута или дуже, обезбеђујући да уље није превише вруће, не дозволите да бадеми постану тамнији, јер ће се и даље уклањати из уља. Пренесите бадеме у сита или послужавник обложене папирним пешкирима и оставити да се охлади.

04 од 09

Берите биљке са шећером

Када се пржени бадеми охладе, спремни сте да направите бадем пасту. Измерите 400 г (1 3/4 чаше) гранулираног шећера.

У процесору хране, пржени бадеми млетите са око половине шећера све док бадеми не формирају влажну пасту. Поновите поступак са бадемираним бадемом и преосталим шећером.

05 од 09

Мешајте и гнетите пуњење бадема

У великој посуди или на лежишту, руке помијешајте и мијешајте земљу бадеме:

• 1/2 кашичице млијека цимета
• 1/8 кашике соли
• 1/8 кашичице масти или гуми арабски прах
• 125 г (1/2 чаше) несаљеног путера, омекшано
• 80 мл (1/3 чаше) наранџасте цвјетне воде

Добијена паста треба да буде довољно влажна за паковање и облик.

Дан када сам снимао фотографије налазили смо да су наши бадеми сувши од нормалног - остали су мало пудерни чак и након што су били дуго дуго у процесору. Обично, ако се довољно обради, бадеми ослобађају своја природна уља и почињу да се окрећу ка пасту. Компензирали смо сувоћу у нашој пасти мешањем у мало више маслаца и цвијеће цветове наранџе него што је рецепт назван, а затим враћамо смешу у процесор хране у серијама како би се мало глатко млевали. Можете да испробате исту технику ако сматрате да ваши бадеми такође нису поступали толико влажно и глатко колико желите.

06 од 09

Ролл куглице од бадема залепити и преклопити бријате

Обликујте бадем пасту у лоптице. Направили смо о величини трешања, што је адекватно пуњење за мали троструки бриут од 5 цм. Можете направити своје веће ако желите.

Додајте лоптице за бадеме пасте у 5цм широке траке ратке (тјестенина за филло може се користити као замјена) и преклопити у триангуларни облик. (Веће лоптице ће захтевати шире траке теста.) Нежно притисните пуњење да попуните облик док се превучете. (Имајте на уму да ћете користити око 1,25 кг (2 лбс. 12 оз.) Варка.)

Овај туторијал ће показати технику преклапања бриоуата ако га не познајете. Будите пажљиви да се тесто у овом кораку у потпуности огрчи бадемовом пастом, а следеће да се уверите да вруће уље неће доћи у додир са пуњењем током пржења.

07 од 09

Фри тхе Бриоуатс

Преко средњег врућине загријавајте 1/4 "до 1/2" уља у дубоком тигању. Истовремено, топлота 1 кг меда помешана са 1 жлица цвијеће цвијета наранџе у широком лонцу или другом дубоком пржењу. Уклоните мед са топлине када је прилично врућ и постаје лагано пенасто на врху.

Обришите бриоуат у серијама у врућем уљу, лагано мешајући и окрећући се неколико пута, све док светло златно смеђе. У просеку ово траје око 5 до 7 минута. Са закривљеном кашичицом, прерађену пециво пренесите директно од уља до врелега меда.

08 од 09

Потопите пециво у меду

Потапати прву серију пецива у врућим медом док спржите другу групу бриутова. Покушајте задржати бријате потопљене притиском на њих лагано. Када је следећа серија бриутова готово спремна да се уклоне из уља, пребаците оне који су намотали у меду у сојило.

Док радите са преосталим серијама бриоуата, волумен меда ће се смањивати пошто га упија колача. Наћи ћете да уместо да потопите пециво, морате их неколико пута претворити да би се осигурало да се превлаче када се опере. Ако се меда, на крају, изгледа хлади и густи, поново га загријати да би га исцрплио. Такође можете додати још меда у лонац ако вам је лакше радити на тај начин.

09 од 09

Оставите Бриоуатс да се охлади

Након што се бријате исуше неколико минута, пренесите их на послужавник или послужавник како бисте завршили хлађење. Оставите их на сат или дуже да се темељно охлади пре складиштења.

Бријате се могу држати у затвореном контејнеру на собној температури током мјесец дана или у замрзивачу неколико мјесеци. Ако се складиштите у замрзивачу, ставите листић пластичног омотача између слојева како бисте лакше уклонили само толико колачића колико вам је потребно.

Сачувај хлађени мед како бисмо направили бадемове бермуде, чебакију или за прављење меда и маслацног сирупа за месене , мелоуи или бегхрир .