Како направити кроасане

01 од 08

Кроасани у Мароку

Кроасани су француски пецива у облику полумјесеца који се могу направити од качкавог или безкрвастог теста за пециво. Обојни и нежни, одликује се не само њиховим обликом већ и богатим окусом маслаца и бројним слојевима створеним вишеструким ваљањем и преклапањем теста пре обликовања.

Кроасани и друга француска пецива су веома популарна у Мароку. Многе пекаре припремају свеже печене кроасане два пута дневно - рано ујутру у времену за доручак, а опет касније поподне да понуде марокански чај или кафу.

На следећим странама је приказано како направити и савијати кроасане користећи овај укусни рецепт за крушчичаре. Иако ће ваше активно радно време бити само око сат времена, потребан вам је бољи део дана како бисте дозволили расту и хлађењу времена. Или, планирајте припремити тесто у поподневним сатима, и хладити преко ноћи.

02 од 08

Направите Стартер Баттер

Неки кроасантни рецепти укључују прављење теста и остављају да се подиже пре него што прегаче тесто око великог листова путера. Тесто се затим извлачи и склапа још неколико пута да би се створили вишеструки слојеви који карактеришу кроасантно тесто.

Овај рецепт, међутим, користи другу технику. Стартер теста оставља да зрели пре него што га угради у мешавину брашна и комадића маслаца. Иако је ново формирано тесто мало теже радити с почетком, сматрам да то даје кроасан са бољом текстуром и различитијим слојевима од првог метода.

Почните тако што ћете направити тесто. Разблажите 2 коверте сувим квасом (или 2 кашике свежег квасца) у 3/4 чаше (175 мл) топлој води. Затим додајте следеће састојке и разблажите заједно како бисте направили глатку течност:

• 3/4 чаше (око 100 г) брашна
• 1/2 шоље (120 мл) топло млијеко
• 2 кашике шећера

Покривајте посуду пластичном и оставите да се подигне на слободном месту у трајању од 1 1/2 до 2 сата. Приметићете да се мешавина током овог времена постаје прилично гурмана.

03 од 08

Припремите маслац и мешавину брашна

Док је тесто сазревање, исецајте 12 оз. (340 г) хладног несаљеног маслаца на 1/2 "(1,3 цм) комада. Важно је да маслац остане хладан током процеса израде теста, па вратите маслац у фрижидер ако нисте спремни да радите с њим .

У великој посуди комбинирајте 3 чаше (390 г) брашна са 2 кашичице соли. Додајте резано маслац и употребите прсте како бисте се мешали тако да је сваки комад маслаца обложен брашном. Притисните делове маслаца између прстију да их мало извадите, али не покушавајте да их уградите у брашно.

Покријте и смрзавајте смешу маслаца и брашна све док не будете спремни.

04 од 08

Мјешавајте кроасантно тесто

Додајте стартер тесту на мешавину хладног путера и брашна. Користите гумену лопатицу да их мешате заједно све док се брашно не навлажи. Путер би требало да буде у комадима.

05 од 08

Прво преклапајте тесто и преклопите

Кроасантно тесто мора се извући и скупити четири пута да би се створили карактеристични слојеви. Прво преклапање је мало компликовано, јер је тесто "грубо" у смислу да је маслац и даље мекан и да се тесто није гњевило. Након првог преклапања, процес постаје лакши.

Окрените тесто на просарену површину. Ако је врх теста мокар или лепљив, посути га брашном.

Притежите тесто рукама или користите ваљчицу да бисте обликовали издужени правоугаоник око 12 "к 18" (30 цм к 45 цм). Користите струг стругач или руке да бисте помогли у обликовању ивица.

Потапајте било какво изложено маслац са брашном, а затим преклопите тесто у трећине као писмо. Можда је мало тешко подићи ивице грубог теста да га превуче - користим два скупљача за тестирање - али не брините о појављивањима у овом тренутку. Тесто ће се изравнати и брашно ће бити боље уграђено након следећег преклапања.

Ако је маслац и даље чврста, наставите са следећим кораком за друго преклапање. Ако је путер омекшао и почиње да ради, покријте тесто у пластику и охладите га у замрзивачу 15 минута (или у фрижидеру за један сат) пре него што га други пут искочите.

06 од 08

Ролл Оут и преклопити тесто за друго време

Стегни своју радну површину да је очистите и прашите са више брашна. Поставите преклопљено тесто тако да вам се налази кратка, отворена ивица. Испразните тесто у још један правоугаоник од 12 "к 18" (30 цм к 45 цм). Видите да је тесто већ глатко изгледало.

Потапајте брашно на било који изложени путер, прочистите вишак брашна и поново преклопите тесто у трећину. Ово завршава друго преклапање.

Завршити тесто у пластику и хладити у замрзивачу 15 минута, или у фрижидеру на сат.

Поновите двапут враћање и преклапање, охладите тесто између времена. Након четвртог и завршног преклопа, завијте тесто у пластику и оставите да се одморите у фрижидеру најмање два сата или до 24 сата.

07 од 08

Исеците тесто у троуглове и уђите у кроасане

Припремите припремљено кроасантно тесто на пола. На површини која је просута, увеличајте један део теста у велики правоугаоник дебљине 1/4 "(6 мм). Користите велики, оштри нож или пиштољ за резање равних ивица на правоугаонику, а затим исечите 8 издужених троуглови (Моји троуглови на фотографији нису били једнаки, тако да сам завршио са неколико кроасанаца који су били мало мањи од осталих.)

Окупите троуглове од базе до врха и пребаците кроасане на необрезане плоче за печење рубовима. (Користим папир за пергамент за лакше чишћење.) Оставите довољно простора између кроасана за експанзију.

Покривајте кроасане лабаве пластике и оставите да расту 1 до 2 сата, све док се тесто не испразни.

Алтернативни преклоп: Да бисте формирали савијену полумјесецну форму са заобљеним ивицама, направите малу прорез у основи троугла. Окрените троугао од основе до врха и савијте ивице надоле.

08 од 08

Испећи кроасане

Када су кроасанци порасли, пећницу загрејте на 400 ° Ф (200 ° Ц).

Направите јајну прање бијежући једно јаје једним жлица воде. Четкицу јаје пере лакше преко кроасана и пеците средином загрејане рерне до богатог златног браон, 15 до 20 минута.

Пређите кроасане на рацк како бисте се хладили 10 минута или више прије служења. Замрзнути кроасанци могу се загревати директно из замрзивача у пећници од 375 ° Ф (190 ° Ц) током 10 минута.