Основни домаћи кроасан тестни тесто

Да, можете направити одличне кроасане код куће! Кључ за стварање ових укусних, дебелих, маслених, француских пецива је у тесту, који се рукује другачије од редовног закупљеног теста. Кроасанско тесто ( пате а цроиссантс или пате левее феуиллетее ) се постиже вишеструким валовањем и савијањем лиснатог лиснатог теста који садржи много охлађеног путера. Процес, који се назива ламинирање, није тежак, али је потребно времена јер се тесто мора охладити између сједница сједења како би се осигурало да маслац остане чврст.

Шта ћеш ти требати

• За Стартер Баттер (Детремпе):
• 2 коверата (око 4 1/2 чајна кашика) суви квасац (или 2 кашике свежег кваса)
• 3/4 чаша (175 мл) топла вода
• 3/4 чаше (око 100 г) брашна
• 1/2 шоље (120 мл) топло млијеко
• 2 кашике жлица
• шећер
• За ламинирано тесто:
• 3 шоље (390 г) брашна
• 2 кашичице со
• 12 оз. (340 г) хладног несаљеног маслаца исеченог на 1/2 "(1,3 цм) комада
• додатно брашно за пропуштање теста
• јаје прање од 1 јаја и 1 жлица воде

Како да се направи

Направите Стартер (Детремпе)

1. Квасац умешати у топлу воду, мешајући док се добро не раствори.
2. Вазите у брашну од 3/4, топло млијеко и шећер да направите глатку тесту.
3. Покривајте посуду пластичном и оставите тијесто да сазрије на топлом, слободном месту у трајању од 1 1/2 до 2 сата. Приметићете да се мешавина подиже и постаје мехурића током овог времена.

4. Припремите брашно и масло

5. Док тесто сазревава, комбиновано је брашно и сол у великој посуди.

1. Додајте резано масло (уверите се да је чврста и хладна) и лагано промешајте за маслање брашна.
2. Користите прсте да притиснете и изравнате коцке од маслаца, али не покушавајте да их уградите у брашно.
3. Хладите мешавину брашна и маслаца док се стартер не заврши са зрењем.

Направите Цроиссант Тоугх

1. Додајте шећерну тепсију на охлађено брашно и маслац, мијешајући гуменом шпатулом довољно да навлажите брашно и направите млевено тесто. Делови маслаца и даље би били чврсти.
2. Сада сте спремни да пређете на ламинирање или преклапање теста. Мора се урадити најмање четири пута. Прво преклапање је мало компликовано, јер је тесто крхко, а маслац је комадан.
3. Након првог преклапања, процес постаје лакши.

Ламинирајте тесто по први пут

1. Провуците тесто за тесто на велику, добро просијену површину. Ако је врх теста мокар или лепљив, посути га брашном.
2. Притисните тесто рукама или га додирните помоћу ваљка за обликовање великог издвојеног правоугаоника око 12 "к 18" (30 цм к 45 цм). Користите струг стругач или руке да бисте помогли у обликовању ивица.
3. Потапајте било какво изложено маслац са брашном, а затим преклопите тесто у трећину као писмо. Можда је мало тешко подићи ивице грубог теста да га превуче - користим два скупљача за тестирање - али не брините о појављивањима у овом тренутку. Тесто ће се изравнати, а брашно ће бити боље уграђено након следећег преклапања.
4. Ако је маслац и даље чврста, наставите са другим преклопом. Ако је путер омекшао и почиње да ради, покријте тесто у пластику и охладите га у замрзивачу 15 минута (или у фрижидеру за један сат) пре него што га други пут искочите.

Ролл и преклопити тесто за други, трећи и четврти пут

1. Очистите радну површину да бисте га очистили, а затим га прашите више брашна. Поставите преклопљено тесто тако да вам се налази кратка, отворена ивица.
2. Испразните тесто у још један правоугаоник од 12 "к 18" (30 цм к 45 цм). Потапајте брашно на било који изложени путер, прочистите вишак брашна и поново преклопите тесто у трећину. Завршава други преклоп.
3. Завршити тесто у пластику и хладити у замрзивачу 15 минута, или у фрижидеру на сат.
4. Поновите ваљање и преклапање два до четири пута, охладите тесто по потреби између сесија како бисте држали масно тијело. После завршног преклопа, завијте тесто у пластику и оставите да се одморите у фрижидеру најмање два сата или до 24 сата.

Обликујте и испечите кроасане

1. Уз дугачак, оштри нож, нарезано припремљено кроасантно тесто исеците на пола. (Ако је ваша кухиња топла, вратите пола у фрижидер тако да остаје охлађена.)
2. На површини која је просута, увеличајте један део теста у велики правоугаоник дебљине 1/4 "(6 мм). Користите резач ножа или пизза да бисте уклонили равне ивице на правоугаонику, а затим исечите 8 издужених троуглова.
3. Окупите троуглове од базе до врха и пребаците кроасане, савијте бочно према доле, на неокретане пуне плочице за печење. (Користите папир за пергамент за лакше чишћење.) Оставите довољно простора између кроасана за експанзију.
4. Покривајте кроасане лабаве пластике и оставите да расту 1 до 2 сата, све док се тесто не испразни. (Или одмах замрзните уобичајене кроасане, погледајте Савјет испод.)

1. Угрејте пећницу на 400 Ф (200 Ц).
2. Направите јаје прање једући једно јаје једним жлица воде. Четкицу јаје нежно сперите преко кроасанаца, а затим печите једну таверну у исто време средином загрејане рерне док не постане богато златно браон, 15 до 20 минута.
3. Пређите кроасане на рацк како бисте се хладили 10 минута или више прије служења.
4. Комплетно охлађени кроасани могу бити замрзнути све док не буду потребни. Поново грејајте директно из замрзивача у пећници 375 ° Ф (190 ° Ц) око 10 минута.

Да замрзне кроасане за касније пецење

1. Када се обликује, кроасани могу бити замрзнути за касније печење. Не дозволите кроасанцима да доказе; уместо тога, покривајте у облику теста пластичном посудом и оставите тањир у замрзивачу неколико сати док не буду чврста кроасана.
2. Пренесите замрзнуте необрађене кроасане у врећу замрзивача или пластични спремник за складиштење и оставите их у замрзивачу до два мјесеца.
3. Када сте спремни за печење, поставите необрађене кроасане на постољу за подметање папира, поклопите лабаво са пластиком и оставите на доказе на собној температури преко ноћи или 12 сати
4. Четка са јајном прањем и печењем како је горе наведено.

Додатне Информације:

Док ламинирање често захтева склапање расхлађене плоче од маслаца у тесту - можете видети ову методу у туториалу за тесто питећег теста - следећи рецепт користи мале коцкице путера умјесто тога, као што је приказано у туторијалу Како направити кроасане . Прилагођена пре много година из рецепта за Бон Аппетит, користим је за израду основних домаћих кроасана или других пецива који траже кроасантно тесто.

Тесто се може направити за исти дан или следећи дан пећи, или се кроасанци могу обликовати, а затим замрзнути за касније припремање и печење.