То је више него само име
Пармигиано-Реггиано је тврд, сув сир израђен од посејане или делимично обрађене крављег млека. Има чврсто бледо-златну кожу и сламнуту унутрашњост са богатим, оштрим укусом. Пармигиано-Реггианос су старији од најмање две године. Они који су означени као стравеццхио били су старији од три године, док су стравеццхионес четири или више година. Њихов сложени укус и изузетно грануларна текстура резултат су дугог старења.
Пармигиано-Реггиано се зове "Краљ сира".
Речи Пармигиано-Реггиано, нарезане на кожу, значе да је сир произведен на подручју Болоње, Мантуа, Модене или Парме (одакле је настао назив овог сира). Пармезани се пре свега користе за решетке, а у Италији се називају грана, што значи "зрно", које се односе на њихове грануларне текстуре. У Италији се сиреви попут Пармигиано-Реггиана називају гранама . Многи од ових сирева су укусни сами. Пример је сир Грана Падано .
Име Пармигиано се користи у деловима Италије за сиреме грана који не испуњавају заштићене ознаке поријекла за Пармигиано-Реггиано, као што су специфична подручја производње, шта стока јела, дуготрајно старење и тако даље.
Према италијанском закону, само сир произведен у овим провинцијама може се означити као "Пармигиано-Реггиано", а европско право класификује име, као и превод "Пармезан" као заштићени назив поријекла.
Према томе, у оквиру Европске уније, по ДОЦ прописима, Пармезан и Пармигиано-Реггиано су исти сир.
Пармезан
Пармезан је енглески и амерички превод италијанске речи Пармигиано-Реггиано. Такође постоје докази да се у 17. и 19. веку Пармигиано-Реггиано називао пармезан у Италији и Француској.
У Сједињеним Државама реч "Пармезан" није регулисана. Сир који је означен као Пармезан у Сједињеним Државама може бити прави Пармигиано-Реггиано, али је вероватније да ће бити имитација. Већина америчких верзија обично је најмање 10 месеци.
Пармезан је такође направљен у Аргентини и Аустралији, али ниједна није у поређењу са истакнутим италијанским Пармигиано-Реггианоом, са гранулом текстуру која се топи у устима. Пармезански сиреви у другим земљама имају релативно ниске прописе.
Више о правилима ДОЦ-а
ДОЦ закони су намењени очувању интегритета традиционалних италијанских прехрамбених производа осигуравајући укус и квалитет.
ДОЦ закони захтевају да Пармигиано-Реггиано буде направљен према одређеном рецепту и производним методама само у провинцијама Парма, Реггио-Емилиа, Модена и специфичним регијама у провинцијама Болоња и Мантуа.
Да ли "Имитација" пармезан окуси добро?
Сир који је означен као пармезан у САД-у који није оригиналан Пармигиано-Реггиано и даље може бити укусан сир. Многи занатлије израђују висококвалитетне сиреве који су инспирисани Пармигиано-Реггиано. Многи велики произвођачи сира продају достојан Пармесан. Да ли је укус сложен као прави Пармигиано-Реггиано?
Ти си судија. Купите их и окусите их уз раме.
Доступан пармезан је доступан, али ни на који начин се не може упоредити са свеже рафинираним сиром - сачувајте свој новац. И домаћи и увозни пармезани су доступни у специјалним продавницама сира , италијанским тржиштима и многим супермаркетима.
Збуњен? Затим питајте сируара пре него што купите. Требало би да вам кажу да ли је пармен који купујете прави договор или не.