Волим Британску сланину и волим и кобасице било које врсте. Бацон, поготово сланина излечена на фарми или специјалистички месар, је нарочито добра, а не можете премлатити кобасицу из куће. Када сам од мене затражио да идем на курс како бих научио како да направим кућу са сланином, кобасицама и другим свињским посластичарима од једног од најважнијих јахорских мајстора, Давид Лисхман у Илклеи, Вест Иорксхире, скочио сам на шансу. Давид је освојио бескрајне награде са својим вештинама и производима из каскадера, тако да сам знао да ћу научити од истинског мајстора.
Лишмански курсеви за месарење воде се из Давидовог другог радионице која се удвостручује као демо кухиња у прелепом селу Болтон Аббеи. Курсеви се одвијају током целе године и прилично пажљиво прате годишња доба. Очекујте да нађете игре, јагњеће, свињетине, шунке на Божић и Ускрс, пите и кобасице, и курс који сам похађао на цхарцутерие. Давид тргује курсеве као идеалне за поклоне; На овом курсу било је четворице људи, од којих су сви добили као дар од жена, дјевојчица и кћери - одлична идеја.
На мојој посети не само да смо гледали на кућну излечену сланину и кобасице, али нас је Давид у суштини одвео кроз сваки део свиње, како је исечен и шта са њим. Отишао сам не само са мојим лијепим сланином да се излечим код куће у фрижидеру, већ 18 масти месних кобасица које су ми направиле моје фер руке (уз помоћ Давида и мојих колега студената) и укусна тетка пате. Током класе, такође смо морали да пробамо Стицки Рибс, Браисед Пиг цхеек или Батх Цхапс, како је познато, Пиг'с Фри (јетра, срце и бубрег испражњен са зачина) који потиче из 'Плуцк' (кланица).
Отисци су отишли на залихама, као и уши и остали остаци. Шунке су стављене на једну страну како би касније кувале, као што су шницла, филети, стомак, рамена и ноге, које је Давид експертски одбио. До тренутка када је завршио сечење и сецкање, једва је остатак који се није користио у рецепту.
Курс је трајао од 13 до 17 часова и упркос томе што је био брз за све, било је доста времена за питања, дегустацију и добар проценат практичних. Курс такође укључује фасциклу за реципе, освежења укључујући вино и сву потребну опрему.