Важност леда у бару

Да ли је лед стварно толико важан у бару? Коктели и мешовити напици не би били ништа без леда. Размислите о томе - ово је један састојак универзалан за скоро сваки коктел (са очигледним изузетком топлих напитака и неколико коктела попут шампањског коктела ).

Лед не само да пије алкохол, већ како се топи или потреса постаје део мешавине, а због тога замрзнута вода заслужује више него мало пажње.

Основни облици леда

Постоје четири основна типа или облици леда (коцка, крекирани, обријани и блокирани) и сваки има своје намене. У Имбибе! Давид Вондрицх цитира правила Јерриа Тхомаса из КСИКС века за кориштење сваке од њих, а ове су и даље нешто релевантне у савременој мијешању.

Томас каже: "Као опште правило, треба се користити бријање леда када духови чине главни састојак пића, а вода се не користи. Када се користе јаја , млијеко, вино, вермут, селтзер или друге минералне воде ... то боље је користити мале комаде леда ... "Ово је и даље савјетан савјет, али хајде да га разбијемо у модерне облике леда.

Коцкице леда

Ледене коцке су добре за готово све мешање: за тресење, мешање, пиће на стенама, или сокови и соде. Већа, дебљија површина чини коцу топлије полако и узрокује мање разређивања, а обично је за пуњење стакла или шејкера ​​2/3 пуна за најбоље резултате. Покушајте да пређете на веће коцкице попут оних направљених у Кинг Цубе калупу за спорије разблаживање.

Уз помоћ Левис торбе, сличне платнене врећице или чистог ручника, коцке се такође могу ударити у крековане или здробљене комаде. Једина друга ствар која вам је потребна за ово је тупи предмет (тј. Чекић, маллет, муддлер) и нека нежељена фрустрација која треба да изађе. Мало је посла, али прилично терапеутски.

Црацкед Ице

Мање од коцке, напукли лед се баца брже и додаје више воде до пића. Обично се ово користи приликом израде смрзнутих пића, јер коцке могу закачити сечиво блендера и на крају су неусаглашене. Две трећине до једне чаше крекованог леда савршено је за поједине замрзнуте Даикуири или Маргарита . Уобичајено је врећасти лед из продавнице пукнут.

Бријани ЛЕД

Црвени или обријани лед је оно што обично налазите у машинама за сипање фонтане. Ово је врло фин лед који се може користити у стресачу да би се произвела дебела густина коктела.

Такође можете да га користите како бисте направили "одрасли снежни конус" паковањем обријаног леда у стаклу (или копчом папира ако желите да постанете "аутентични") и налијте ликере преко врха. Духови као што су Цхамборд , ПАМА и амаретто су сјајни сами или можете направити прилагођени укус комбиновањем неколико.

Блок леда

У току дана, сви бармени са ледом започели су као блок и био је на индивидуалном и њиховом леденом алату како би се створили мањи, употребљиви комади и струготине за мешање. Срећом, не морамо више користити штапове и бријаче.

Данас блокови се првенствено користе за хлађење удара и могу узети било који облик који желите. Ледени прстенови су популарни и на располагању су многобројне новчане калупе, али можете користити и скоро сваки контејнер који имате на располагању све док можете уклонити чврст лед.

Ице Балл

Још један велики део леда који постаје све популарнији је ледена лопта , која се обично користи у Јапану за служење "виски на стенама".

Савети за стварање најбољег леда

Основна наука каже да је лед вода у чврстој форми и с обзиром на то, само је разлог да чистија вода производи чистији лед, који ће на крају додати воду вашим коктелима. Започните десно замрзавањем воде коју ћете попити: дестилован, прочишћен, природан извор или у флашираној количини, у суштини све осим нефилтриране воде за воду.

• Држите лед свеже тако што ћете ротирати новију и старију кубику. Избегавајте га складиштити у замрзивачу у близини хране као што су риба или било шта друго што не желите да пробате у вашем следећем Хигхбаллу .
• Код куће коцкице ледене коцке су савршене за ноћни круг пица. Ја држим пар плочица пуне у било ком тренутку и имам редовну ротацију да све све буду свеже. Оне-инчни коцкови за коцку су идеални.

• Многи фрижидери опремљени су произвођачем леда који производи кубирани, напукли или чак обријани лед и то је врло згодно. Ако се ослоните на ово и ваше коцке су ухваћене у кофу или лежиште аутоматски, обавезно окрећите лед тако да имате свеже коцкице доступне на врху. Такође, можда ћете желети да размотрите додатну енергију коју користи унутрашњи произвођач леда.
• Лед се може чувати за лак приступ приликом журке у кантици за лед. Ове су обично изоловане и брзо ће се таложити лед.
• Ако желите, можда ћете желети да пукните лед. Ово је једноставан начин додавања суптилних количина укуса пићима.

За обимне и невероватно детаљне студије о леду посетите Цампер Енглисх Ице Сериес на Алцадемицс.