Црвена зрна је такође позната као црвена ферментисана сојина зрна (кинески: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Кинески народ је јео више од хиљаду година ферментираног зрна пасуља. Постоје различите врсте ферментисане сиреве зрна и могу се сви користити на различите начине. Али овај чланак се фокусира само на цурд црвеног зрна.
Скрба црвеног пасуља је врста конзервисане сиреве зрна, која се састоји од коцкица сирева зрна која је сачувана у рижевом вину, ферментираног црвеног рижа / црвеног квасца и других зачина.
Понекад могу бити зачињени чили.
Црвено пасуље обично имају јак укус и мирисе алкохола и људи воле да га користе да маринирају своје месо или живину, а затим га дубоко пржите или споро кувате. Црвена пасуљ може дати месу посебну алкохолну арому, а сира од зрна помаже да се месо меса, тако да је једном припремљено месо у јелу бити веома нежно и мекано.
Ја лично мислим да је укус црвене ферментисаног зрна мршав, сладак али има јачи алкохолни укус у поређењу са белом ферментисаном пасуљом пасуља. Скута од бобичастог укуса је оштрија, салтиернија, јача и за мене је јако јаснија.
Ферментисана сира се продаје у козама на кинеским тржиштима. Постоји много различитих брендова, али Фу-Цхунг је најпопуларнији бренд у Северној Америци, који садржи прилично мало соса у тегли заједно са коцкама. У кинеском кухању, мала количина ферментисаног сира је коришћена за додавање укуса свима од пиринча и павлака до поврћа, помфрита и гипсаних јела.
Утицаји кинеских имиграната у хавајском кухању се виде у чињеници да су хавајски рецепти за Цхар Сиу често направљени са цуром црвених зрна (као у рецепту испод).
Други рецепт је " Кинески стил Дееп Фриед Цхицкен Вингс ". У овом рецепту користим бело ферментисано тофу. Али можете уместо тога користити црвени ферментирани тофу.
Рецепт:
Цхар Сиу (Роаст порк)
Уредио Лив Ван.
Једно од најпопуларнијих јела које користе црвени ферментирани тофу као кључни састојци за зачини су "Браисед Порк Белли са црвеним ферментираним пасуљом". Ово јело је такође један од мојих омиљених.
Састојци:
700 г (1 ½ килограма) Свињетина Белли
5-7 мала бок чова за гурање
3 танки ђумбир
1 пролећни лук, исећи га на пола
2 каранфила од белог лука, исећи га
750мл (1 1/5 пинтс)
Зачини:
4 коцке црвеног ферментисаног тофу
4 кашике пива Шаокинг вина или пиринча
60мл (2 фл оз) лагани сојин сос
½ жутог сојиног соса
½ жлица шећера
1 кашичица кукурузног брашна / кромпира скроба
1 жлица воде
Процедурес:
- Напојите велики лонац воде и резино свињетине од 3-4цм.
- Бланшати свињски стомак 10 минута. Исперите хладном водом и одводом. Одбаците воду.
- Исеците свињски стомак на коцкице. Оставите на страну.
- Бланцх бок цхои у врели води и оставите на страну.
- Загрејати вок са 1 кашиком уља и додати ђумбир, пролећни лук и бели лук у вок и мешати-фри све док није арома. Додајте шећер у вок и сачекајте да се растопи.
- Додајте свињски стомак у корак 5 и спустите ватру на средњу ниску топлоту. Премешајте 3-4 минута.
- Све пребаците у складиште.
- Ставите црвену ферментисану тофу, вино од шоколадног рижа, лагани сојин сос, тамни сојин сос у чаши и мешајте их равномерно и додајте га у корак 7.
- Додајте воду у корак 7 и прво доведите до вреле, а затим симулирајте 1,5 сата. Можете додати воду ако мислите да је мало суво.
- Мешајте кукурузно брашно са 1 жлица воде и мешајте у кораку 9 да бисте згазили сос ако је потребно. Украс са боком и спремна је да служи.
Време припреме: 10 минута
Време кувања: 2 сата