Испробајте различите сојеве умијећа у вашим рецептима
Соја сос је одјећа направљена првенствено са четири састојка: соја, пшеница, сол и вода. Постоји много различитих врста сојиних сосева , али три најчешће су лагани, тамни и густи сојин сос. То је оно што већина људи из Кине и Тајвана користи у кухињи. Јапански сојин сос и тамари су слични али не идентични производи.
Како је направљен соја сос
Иако је могуће направити брзи, јефтин сос са сниженим трошковима користећи хемијски процес, прави сос од соје се кува, стари и обрађује током месеци.
Соја, пшеница и вода се кувају у каљу. Тада се старају неколико дана са Аспергиллусом, врстом гљивица, да би пропагирали који калуп. Добијени схоиу који се помеша са сланом водом и старим неколико месеци. Када је исправно стар, шоиу који је притиснут, резултира у сировом соја сосу. Коначно, сирови сос од соје се кува како би се подесила боја, арома и арома.
Три врсте соја и њихова употреба
Свјежи, тамни и дебели сојини сосови се заснивају на истом рецепту. Додатна прерада производи различите укусе и конзистенције.
1. Лак сојин сос (生 抽):
Када видите кинески рецепт који тражи сос од соје, осим ако он не специфицира другу врсту сос од соје, то значи "лагани сојин сос." Лаган сојин сос има укус слане и танке, светло црвенкасте браон боје и непрозирне. Лак сојин сос није исти као сос са сосом са сниженом сољу или други производи који могу носити и етикете попут "лагане" или "лите".
Кинески и тајвански људи обично користе лагани сојин сос за дипове, маринирајуће састојке, преливе и мешавину хране. Лаган сојин сос се користи за побољшање укуса било ког посуђа. Међутим, лагани сојин сос може бити јак и сложен, али додавањем мало тамне сојине сосове може доћи до прекрасне боје и савршеног зачина.
2. Тамни соја сос (老抽):
Тамни соја сос је старији од лаког сојиног соса и често се помеша са меласом или карамелом и мало кукурузног стабла. Добијени сос је много тамнији од сојиног сојиног сока. Текстура је дебља и укус је мање слана, али слаја од лаганог сојиног соса.
Кинески и тајвански људи обично користе тамни сос од сојиног сока у типовима јела, као што је свињетина са црвеним гризом. Тамни сојин сос даје посуду лепу карамелну боју и даје мало слаткоћу. Молим вас, немојте користити превише мрачног сојиног соса у усијању, преливима или уљарама, мада, пошто може садржати тамно браон боју.
3. Дебели сојин сос (醬油 膏):
Дебели соја сос је направљен са шећером, више пшенице у процесу ферментације, а понекад и затезача шкроба. Има укус слатко и обично се користи у мјешовитом храну и дипу. Тајвански људи га користе у чорапама и гризираним свињским рижем ( 滷肉 飯 ). Ако не можете пронаћи густи соја сос у вашем локалном супермаркету онда можете користити сос од острига као замену.
Рецепт за дебели соја од соје
Ево једноставног густог рецепта сојиног соса:
Састојци:
300мл лаган соја сос
250мл воде
1,5 кашичице кромпира или кукурузног брашна
2 кашике смеђи шећер
Процедура:
- Додајте сојино сосу у мали тепих заједно са смеђим шећером и пола количине воде. Дајте га до врућине, а затим искључите снагу гаса до најниже поставке.
- Смеша кромпирног скроба или кукурузног брашна са другом половином количине воде и полако га мешајте у мешавину на пећи. Сојин сос мора постати дебљи и дебљи током кувања, јер ће кромпирни скроб или кукурузно брашно повећати густину сојиног соса.
- Када достигне праву густину, одмах искључите пећ и пробајте да проверите укус. Можете додати мало соли ако вам се допада нешто јаче. Након што се охлади држите га у чистом и сувом контејнеру или флашици и чувајте га у фрижидеру.