Јапанесе Ессентиалс Ессентиалс

Као пратилац чланка, јапански Пантри Ессентиалс , ова листа садржи свеобухватну листу јапанских зачина који су од суштинског значаја за било коју јапанску кухињу. Ове зачине испуњавају сваки јапански оброк са савршеним завршним додиром.

• 01 од 14

  Понзу (цитрусов сос)

  Понзу је сојин сос са укусом цитрусовог мириса, који је веома популаран зачини коришћен за салате, месо, рибу, суши , сасхими (сирове рибе), гриловано поврће или као потапајући сос (хот пот) и теппаниаки и месо).

  Предложени рецепт: Понзу Сауце Реципе

• 02 од 14

  Соја сос (Схоиу)

  Сојин сос се користи као састојак, а такође и зачини. У јапанској кухињи, соја сос може се користити за побољшање укуса готово било које врсте хране. Најчешће се користи као додатак на тофу, суши , поврће, рибе на жару , месо и моцхи (пиринчеве колаче).

  Предложени рецепт: соја сосна јаја (Схоиу Тамаго)

• 03 од 14

  Фурикаке (сезонско сушење рижа)

  Фурикаке је зачина мешавина сушених састојака који се традиционално посипају врхом паре . Сушени састојци варирају од морских алги, поврћа рибе, јаја, шљива и семена сезама , како би се назвали неколико. Апликације за фурикаке ограничавају само креативност кувара. Неки примери укључују: оцхазуке (пиринач са зеленим чајем, тофу, нато (ферментирани сојини пасуљ), кокице и рибе на жару .

• 04 од 14

  Печене и зачепљене морске алге (Нори)

  Постоји много различитих врста сухих морских алги које су доступне као зачини, али најпопуларнија је она која је пржена и зачињена укусом терииаки и исечена на правоугаоне предмете. Ова врста нора се често једе парном рижу . Још један тип обичног прженог морског алги је већи и користи се за пиринчеве кугле (онигири) или сече и користи се за суши.

  Предложени рецепт: Норимаки Моцхи (пиринач са рижом обмотан у алге и попио у слатки сос)

• 05 од 14

  Аонори (осушени зелени прах у праху)

  Аонори се буквално преводи у зелене алге: ао = зелено; нори = морске алге. Ова морска маст се разликује од нори у томе да се морски алати разбијају у мале љуспице и имају благу арому. Традиционално се користи за украшавање јела као што су јаакоба (панфриед ноодлес), такоиаки (мала округла палачинка са хоботом ), и окономијаки (слана палачинка). Такође се користи као популарни јапански укус за чипс и друге грицкалице.

  Предложени рецепт: Темпура Скуид са Аонори & Схицхими Тогарасхи

• 06 од 14

  Бели бибер

  Бели бибер

  Бели папар се често користи као алтернатива црној бибер у јапанској кухињи. Бијели бибер се мало разликује по томе што је врелији од црног бибера, али има блажи укус од црног бибера. Често се користи као зачини за рамен (супа са резанцима), пржени пиринач, мешати јела од парадајза, поврће и месо.

  Предложени рецепт: Схоиу Рамен

• 07 од 14

  Схицхими Тогарасхи (Севен Цхили Спице)

  Схицхими тогарасхи, познат и као нана иро тогарасхи (седам боје зачин) је сушено вруће црвене паприке зачињене од седам различитих зачина. То је зачињено, али има сложенији профил укуса преко обичног црвеног чили паприка. Често се користи као додатак за вруће удон и соба резанци са јухо, тофу, пржена пилетина, супа, рамен, гиоза (потомци), па чак и сасхими.

  Предложени рецепт: зачињена туњевина Донбури

• 08 од 14

  Ицхими Тогарасхи (Цхили Спице)

  Ицхими тогарасхи је зачини од једне врсте сувог црвене паприке. На јапанском језику буквално се преводи на "један флавор цхили паприка". Користи се слично као схицхими тогарасхи и користи се за чишћење супе, супе, резанци, пржене пилетине, рамен и гиозе (наљепнице за лонце).

  Предложени рецепт: зачињени Едамаме

• 09 од 14

  Раиу или Ла-Иу (Јапанско уље чили)

  Ла-Иу је јапанско чили уље које је мјешавина сусамског уља и црвених пиринча. Само уље је затамњено црвенкасто наранџасто, због уља уља са чилијем. То је одвод који се обично користи са раменом, гиозом (наљепнице за лонце) и другим кнедлама и прженим хранама.

  Предложени рецепт: поврће и месо Гиоза

• 10 од 14

  Сансхо (јапански бибер)

  Сансхо је земља зачин израђен од плода јапанског бибера, познатог и као јапански прицклиасх. Није зачињено на начин на који црвене чили паприке стварају топлоту, већ, сансхо има танги и зестик сензацију када је укусан и има благу арому лимуна или цитруса. Традиционално се служи као гардероба за роштиљску јегуљу (кабаиаки унаги), али се обично користи и као зачини за сезонску пилетину јакитори (роштиљ на ражњу), а такође је и један од седам састојака у Схицхими Тогарасхи (седам чили зачина ).

• 11 од 14

  Васаби (јапански хрен)

  Васаби је зелени јапански рак који се обично служи рајтеним и свежим да прати сасхими (сирове рибе). Васаби такође долази у сувом праху, који се може мешати да направи пасту, или се испоручује у погодним цевима. Васаби је веома јак и оштар. Врућина и ефекти су слични онима од врућег сенфа, и изазивају пулсни осјећај. Требало би га користити поштено. Поред суши и сасхими, служи се и хладним резанцима и салатама. Уобичајено је пронаћи јапанске грицкалице које су укусне са вабијем.

  Предложени рецепт: Цхирасхи суши са шкампи и Икура кавијар

• 12 од 14

  Гингер (Схиога)

  Свјежи ђумбир се обично нарије, а затим се користи као украс за разна охлађена јела као што су хладни тофу (хииаиакко), сасхими (сирова риба) и салате. Такође се служи заједно са одређеним врстама суши . Грјени ђумбир се такође користи за побољшање топлих и хладних напитака.

  Предложени рецепт: Гингер Сои Браисед Туна (Магуро Нитсуке)

• 13 од 14

  Хот Мустард (Карасхи)

  Врућа сенка, позната као караши на јапанском, често се помеша са сосом од соје како би се направио сап за потапљање за пржену храну као што су вонтонс, гиоза, харумаки (пролећни ролни) и друге кнедле и пржена храна (пилећи катсу, шунка и пржена козица итд. .). Караши се такође користи као додатак за резане пржене резанце и мешати пржено поврће и морске плодове, посебно оне које долазе с сосом.

  Предложени рецепт: Воћни Харумаки (Спринг Роллс)

• 14 од 14

  Умебосхи (сушене и киселе шљиве)

  Умебосхи су врло кисели шљивови који су сушени и кисели. Често се умебосхи кисељује сољем, а други пут се кисеља с популарним биљем као што је шишо (лист перилла). Иако је умебосхи типично тарт, она се креће у нивоима сланости и слаткоће, а такође има и наговештеност плодности. Умебосхи се традиционално ужива као гарнисх за обичан парићи пиринач , пиринач од риже или кашу (окаиу), или оцхазуке ( пирина супа са зеленим чајем).