Темпура је јапански стил кувања који укључује претјерано и дубоко пржено поврће, протеине или морске плодове. То је врло популарно јело у јапанским ресторанима на западу. У Јапану постоје ресторани специјализовани за темпурску кухињу и често се сматрају фином благоваоницом.
Лигња, позната по јапанском језику као " ИКА" , често се користи у кувању стилу темпура. Ика темпура се такође назива " звуком" , где се " крзно" преводи на пржену.
Кључ за лигње не треба да га прекуцава, што идеално кухање темпура стила, јер лигње брзо кува приликом бљештања.
Јединствен за овај рецепт је додавање схицхими тогарасхи (јапански 7-зачини чили паприка) и Аомори (осушене зелене шљиве) са назнаком јапанског зачина и укуса.
Као краткотрајни, замрзнути каламари прстенови могу замијенити свеже лигње. Препоручујем да користите само тело лигње или каламари за овај рецепт. Пипови често постају чврсти и жвакани.
Додатни савети за кување у вези темпура кувања доступни су у овом видео снимку.
Шта ћеш ти требати
- Лигње очишћено 1 фунту (само тело) или замрзнути каламари прстенови
- 3/4 чаша небељено брашно
- 1/4 скоделице кромпира
- 1 јаје
- 3/4 чаше или више ледене воде или газиране селтзер воде (1 јаје + вода = 1 шоља)
- Канолско уље за пржење, по потреби
- 1/4 кашичице шицхими тогарасхи (јапански 7 зачини чили паприка), плус више за гарнисх
- 1/4 кашичице Аонори (јапанске зелене алге флис), плус више за гарнисх
- Соли по укусу
Како да се направи
- Урезати тело лигње у прстима у прстена.1 / 4-инчне прстење ако користите свеже лигње или користите одмрзнуте замрзнуте каламаре прстенове.
- У дубокој средњој понори додајте уље и топлоту на средњи ниво до 350 до 360 степени Фахренхеита.
- Док уље грејпа, направите темпура. У средњој посуди комбинујте брашно и кромпир шкроб (кукурузни кантар може бити замењен). Додајте схицхими тогарасхи (јапански 7-зачински чили папар) и Аомори (осушене зелене морске алге) до темпура теста и нежно укључите.
- У великој мјерној чаши (лакше је радити са великом чашастом чашом од 4 чаше) јаје, па додајте ледену хладну воду тако да је јаје и вода заједно, једнаке 1 чашу. Нежно уклопите јаје и воду без прекомерног мешања.
- Додај мешавину воде и јаја до сувих састојака и лагано укључите. Немојте прекомерно мешати, јер тесто постаје свежије и теже (слично ономе што се дешава са превише мијешаног колача).
- Радити брзо док је темпура тесто још хладна. Уместо да поједете сваки каламари прстен у тесту један по један, покушајте да потапате неколико прстена одједном у тепсију и брзо их пребаците на вруће уље. Спржите их док не буду светло злато, око 30 до 40 секунди. Ово не траје дуго за кување и може бити само у уљу око 1 минут.
- Дозволите ика-фураи да се исуше на папирним пешкирима и лагано потресете сољем, како бисте их окусили. Уређај са додатним схицхими тогарасхи (цхили паприка) и аонори (сухог зеленог алги).