Како направити кристални премаз
Темпура је јапанско јело претученог и дубоко прженог поврћа и морских плодова. Најбоље се служе врућим сосом или темпурским сосом за умивање , обично намијењеном рајченим ражњаком даикон.
Уобичајени састојци за пржење су шкампи, лигње , зелени паприка, патлиџан, слатки кромпир, кромпир, кабоцха , шаргарепа, печурке и шишо (перилла). Многи састојци који чине темпуру могу се лако наћи у вашој локалној продавници.
Трик да савршена темпура је да се тепа што је могуће светлије, а да је држите лијеп и хрустљав. Ако знате неке савете, није тешко направити укусну темпуру код куће. Пратећи неколико корака можете постићи темпуру у ресторану у својој кухињи.
Тхе Баттер
- Користите хладну или ледену воду за тесто. Ово је важно како би спречило тијесто да апсорбира превише уља.
- Користите брашно за колаче уместо за све намене. Нижи садржај протеина помаже у смањењу формирања глутена у тепсију који спречава брадаву кору.
- Немојте припремати тесто испред времена - боље је направити тесто непосредно пре пржења темпура .
- Немојте више мешати тесто - заиста желите да буде мало груписан. Коришћењем неколико штапића у неком кретању ће вам помоћи да комбинујете састојке без превише мијешања. Дефинитивно немојте користити вибрирање - ово ће активирати глутен и створити жвакање.
- Немојте премазати састојке превише теглица. Док је споља хрустљава, унутрашњост може бити кашасто.
Тхе Фриинг
- Ако пржите и морске плодове и поврће, прво пржите поврће, а затим пржите морске плодове.
- Лагано премазати морске плодове или поврће у брашну за торте пре ископавања у течност. То дозвољава тастеру да се боље држи.
- Права температура за пржење темпура је око 340Ф до 360Ф. Ако немате термометар за дубоко пржење (или слаткише), проверите температуру уља тако што ћете мало уљепати уље. Ако се тесто одмах појављује уместо да потоне на дно панела, то је веће од 370Ф. Ако теста иде пола до дна и достиже, то је око 340 до 360Ф.
- Уверите се да одржавате температуру уља спуштањем или подизањем топлоте. Ако температура није довољно врућа, теглица ће апсорбирати превише уља и неће бити хрустљава; ако је уље превише вруће, темпура ће спалити.
- Темпура треба да буде окружена мјехурићима док кува; пошто се мехурићи повећавају, значи готово је готово да се кува. Већини састојака требају само 2 до 3 минута са стране.
- Као кувари темпура, надмашите мало тепиха (користећи своје прсте) над сваком - то се зове хана о сакасеру , и чини темпуру још јаснијим. (Можете уклонити било какву лутку испражњену жбуном са жлијебљеном кашичицом и послужити на салату или посудама од ноодле.)
Варијације Темпура
- Темпура Удон / Темпура Соба - Удон или соба резанци су послужени у врућој супи са темпура топпингс.
- Тендон - Темпура се служи на врху парене пиринчане паре.