Све што треба да знате о Цхимаки-у
Цхимаки је јапанска кнедла од различитих састојака, која је умотана у лист (бамбус, банана, трска) и паром.
Позадина
У јапанској култури, чимаки или кнедле уживају 5. маја да прослави јапански дјечји дан, познат и под називом "кодомо но хи", а раније се називао даном дечака. На овом државном празнику, сви момци и дјевојке широм Јапана прослављени су да желе своју срећу и добро здравље.
Додатна позадина у вези са даном јапанског дјетета и прослављеном храном доступна је у чланку овдје .
Верује се да је цхимаки настао из кинеске културе. Зонгзи , кинески еквивалент јапанског шимака, је лепљива кнедла од риже. Традиционално, зонгзи ужива петог дана петог лунарног календара, или 5. маја, да прослави фестивал Дуанву, познат и као фестивал змајева чамаца.
Кинески зонгзи се разликује од јапанског чимака, углавном због надопуњавања која се користе у лепљивој (глутинозној) рижовој кремпљи. На пример, зонгзи може укључивати јаје, патку, пилетину, свињетину, роштиљ цхар сиу, кобасице, кикирики, кестене, пасте црвене зрна или мунг пасуљ.
Врсте Цхимаки
У јапанској кухињи постоје двије категорије цхимаки: слатка и слана.
1. Слатки чимаки могу укључити пунила као што су глутинозни пиринач, слатки црвеног зрна желатин познат као "иокан" или кудзу (стрелица) у праху и ужива се као ужина или десерт.
2. Савршени цхимаки, слично као кинески зонгзи, укључује мешавину лепљивог глутинозног пиринча, меса и поврћа. Неке од најчешће коришћених меса су пилетина и свињетина, а поврће може укључивати и младе бамбусове псеће (такеоко), шитаке печурке, шаргарепе, корен брегова (гобо), кестене (кури) или гингко орасце.
Савремени цхимаки често уживају као предјело, ужину или оброк.
У Јапану, као дан дјеце (кодомо но хи), сладак десерт тип цхимаки је обично доступан за продају у супермаркетима, слатким радњама или кафићима. Слични цхимаки грицкалице могу бити доступни на продају у јапанским супермаркетима у западним или европским земљама, међутим, једноставна верзија слатких чимака лако се може направити код куће. Рецепт је доступан овде.
Методе кувања
Чимаки користећи традиционални метод могу бити компликовани. У овом поступку, нечистоће глутинозе пиринач је намочено преко ноћи, испражњено, а затим завито у бамбусову, банану или трска уз различите састојке. Процес замотавања некуваног пиринча може бити изазовни. Цхимаки се потом пари 50 минута до 1 сата, све док се глутинозни пиринач и други састојци потпуно не кувају.
Лакши и мање потребан начин производње чимакија је да прво паре глутинског пиринча у штедљивом пићу, а затим скупљени риж у листићу и пару за краћи период или време (15 до 20 минута). У случају да бамбус, банана или трска нису лако доступни кућном кухару, процес паре куваног глутинозног пиринча у листу се у потпуности изоставља.
Једна од предности испијања пиринча листом је да лист доводи до пријатног мириса и благог укуса на пиринач, али овај корак се може елиминисати и глутински пиринач ће и даље бити прилично угодан.
Савремени и лагани рецепт за десерт цхимаки за дан јапанског дјетета је доступан овдје .