Шишам на жару (печење) је популарно јапанско јело где се цела риба, од главе до репа, ситних костију и свега, може уживати као предјело, бочна јела или подрум.
Схисхамо је мала слана вода која припада породици Осмеридае мале рибе. У јапанској кухињи обично једе рибу која је једноставно на роштиљу, а често се налази на менију изакаиа (тапас) стил јапанских ресторана.
Док се јапански изрази схисхамо и комоцхи схисхамо користе наизменично на неким ресторанским менијима, комоцхи схисхамо се посебно односи на смелт (шишамо) који има много јаја (комоцхи). Шина шисхама је типично беличаста - жута у боји и чини оно што комоцхи схисхамо чини јединственим и пријатним. У ствари, риба је толико мала да има мало меса, а видећете да је стварно месо рибе готово у потпуности састављено од кавијара . Можда је овај аспект шишамоа који чини ову рибу тако јединственом.
С обзиром на то да је шисхамо тако мала риба (која се продаје на тржишту просечно око седам центиметара у дужини), то су танке меке кости и глава се обично конзумира заједно са кавијаром и остатком рибе, укључујући реп! Када је риба добро на роштиљу, нађете да глава и реп постају хрустљав и оштар, и то је заправо прилично угодно. Иако се цијела риба може конзумирати, ова риба можда није за све, али како каже: "Немојте је ударити док не пробате!" Далеко, шишамо је једна од мојих омиљених риба које кувају и уживају.
Послужите шишаму са нарибаним јапанским ражњаком од ракије, сојиним сосом , пареним пиринчем, мисо супом и једноставним салатама охитасхи шпината за елегантан (и лаган) јапански оброк .
Схисхамо је доступан на продају на јапанским тржиштима и другим азијским продавницама и може се наћи у фрижидеру или замрзнутом дијелу тржишта.
Шта ћеш ти требати
- 8 свјежи или смрзнути комоцхи схисхамо (смрди с вуном)
- Спреј за кување
- Гриловани даикон (јапански редак)
- Гарнисх:
- с
- ои сос , сезона по укусу
Како да се направи
- Исперите шишамо нежно водом. Пат посушите са папирним пешкиром. Ако је замрзнуто, прво залепите рибу, пре роштиља.
- Уље за прскање канола на роштиљу.
- На средњој високој врућини, нежно жарите рибом на свакој страни око 4 до 5 минута док не порите. Ако више волите да кожа рибе буде више на оштрини, грилујте неколико минута дуже по укусу. Када окрећете рибу, будите веома опрезни јер су рибе деликатне и лако се могу раздвојити. Кожа рибе је такође врло танка и ако се нешто мало разбије када се кува, природно је и нема потребе да брине.
- Решите јапанске даиконске ђуске и служите ово с бочне стране, зачините репицу и рибу сојиним сосом по укусу.