Једна храна коју ја сматрам јединствено јапанским је тарако , такође грешком назван ментаико . Овај чланак објашњава суптилну разлику између ова два типа трска (или бакалара) и како неки јапански преферирају један од другог.
Шта је Тарако?
Тарако је обична, слана врећа од полутка или трске. Мала вуна се пакује чврсто заједно и споји у веома танку мембрану. То је крпа аласканске рибе, која је део породице трске.
Јапанска реч, тарако , буквално преводи деци трске: "тара" значи бакалар, а "ко" што значи децу. Тарако се типично продаје сирово, а обично се идентификује по неутралној боји која је гола, готово беж, са светлосним ружичастим нијансама.
Шта је Ментаико?
Ментаико је идентичан тараку у томе што је врећа слана трска, али се разликује од тарако у томе што је лупка маринирана у различитим зачина и зачина, како би се створио низ суптилно различитих профила окуса. Наћи ћете да се рав ментаико нуди у различитим бојама, у распону од утишане ружичасте до светле црвене, у зависности од произвођача хране. Ментаико се понекад назива "карасхи ментаико".
Шта је Карасхи Ментаико?
"Караши" на јапанском значи зачињен. Карасхи Ментаико је зачињена верзија ментаика која је зачињена црним зачини за чили папричице , као и ваљани у тогарашима или јапански црвени чили паприку за додатни ударац.
Карасхи ментаико се продаје сирово у различитим степенима пикантности и нијанси црвене или тамне ружичасте боје. На јапанском језику , зачињени штакори се такође називају једноставно " ментаико".
Како Тасто и Ментаико Окус?
Тарако и ментаико спакирани су са укусима мора. Оба су слана и испуњена суштином морске хране, али не бих ишла толико далеко да га означавам као "риба".
Када је кувано затворено у мембрану, мала вуна постаје богата и дебела, готово пастозна текстура. То може бити срдачно. Када се рода једе сирово, мала јаја стварају готово сосу текстуру.
Како једете Тарако, Ментаико и Караши Ментаико?
Тарако и ментаико није за све. Или ћеш је волети или мрзети. Ако имате среће и спадате у претходну категорију, вероватно ћете уживати у разноврсности кувања са трском. У зависности од ваших преференција, може се уживати било сирово или кувано. Такође се може кувати или са спољашњом мембраном врећице у роли, или са уклоњеном мембраном.
Примери начина на који се код рода ужива у јапанској кухињи
- Цод Рое и Стеамед Рице - Ово је један од најнапреднијих начина да уживате у бакалама, било сировим или куваним и послужено са посудом пареног рижа. Може се користити тарако или ментаико. Са мембраном у такту, трска може бити у потпуности кувана грејањем у посуди са маслиновим уљем или микровалном. Врећа се такође може кухати кратко време тако да се вањ кува, али унутрашњост остаје сирова. У јапанској кухињи ова техника кувања је позната као " татаки ".
- Тарако или Ментаико Рице Балл (Онигири) - Ово је један од најпопуларнијих начина на који се обућар у Јапану служи. Мали комад куваног трска се исече, а затим завити у рижу и морској алги како би направио лопту са пиринчем. То је одлична грицкалица или пратња јапанском бенто.
- Ментаико тестенине - После пиринчаних куглица, ментаико кувано са резанцима шпагета је вероватно једно од најпопуларнијих јела од трске у јапанској кухињи. Вода се може кувати у сосу, или се може користити сирово тако што се уграђује са тестенином непосредно пре служења. Следите линкове за рецепте: кувану Ментаико тестенине .
- Ментаико Темпура - Можда мање обични на Западу, али значајан у Јапану, је ментаико темпура. Ментаико је обично заврнуто у шизову лист, а затим потопљено у темпуру и пржено. Послужује се темпурским сосом за потапање.
- Ментаико суши - Караши ментаико се уклања из мембране врећа, а затим се користи за украшавање сусхи пиринча обложеног са морском трактом .
- Ментаико Спреад - ово јело је можда више западнуто у тај кухан тарако или карасхи ментаико је помешан са састојцима као што су мајонез и зачини за стварање густог, укусног ширења који се користи за украшавање хлеба или тоста. Пекарски производи са ментаико ширењем нису неуобичајени.
Где купити Тарако и Ментаико
И тарако и ментаико су спремно доступни у јапанским продавницама намирница, као и другим азијским (кинеским и корејским) супермаркетима у хладњачама и смрзнутим секцијама. Неке одабране јапанске намирнице нуде онлине продају и испоруку.