Можда сте изненађени када сазнате да је већина комерцијалних цимета у ствари кашија или комбинација цимета и кесије. Ова пракса је дозвољена без ограничења у већини земаља, укључујући и Сједињене Државе. Значи, касија није нужно друго име за цимет, то је сасвим другачија зачина, иако су повезана. Нативе за Бурму, цассиа је ботанички позната као Циннамомум ароматицум или Циннамомум цассиа.
Она је члан исте породице као прави цимет, али има јачи укус и тако захтева мању запремину.
Цассиа у рецептима
Цассиа је обично бољи избор за слане посуде, уместо слаткиша. Циметом је најбоље за друге. Сушени цассиа пупољак, сличан каранфилићима, користе се на истоку за киселе крајеве, кари, бомбоне и зачињене јела од меса. Мала жута цассиа цвијећа има благ укус цимета и продаје се конзервираном у заслађеном саламури и користи се за парфеме слаткиша, воћа, чаја и вина. Листови Цассиа се такође могу користити као арома на исти начин као и листови лова.
Како рећи разлику између Цимет и Цассиа
Прави циметови штапићи или плочице се савијају у телескопској форми, то је у савршеном кругу. Али, Цассиа се увлачи навише са обе стране, појављује се као свитак. Мала комада пепела цимета или кесије се зову куиллингс. Када се туне, тешко је разликовати између њих.
Али разлика је у боји и мирису сваког од зачина. Цимет је топлији у тону и тан у боји са слатким укусом. Цассиа је више црвенкасте боје у боји и има текстуру више течаја, са јачим, али још горким укусом. Још један разлог зашто је важно разликовати цејлон цимет и Цассиа цимет је због присуства кумарина.
Кумарин је токсин који може оштетити јетру ако се редовно поједе. Кумарин је такође потенцијални канцероген. Цассиа цимет има веома висок ниво кумарина. Цејлон нема ни један или врло мали кумарин. Да бисте избегли овај токсин, идите с Цејле Цимет.
Како пронаћи чисти цимет
Истински или чист циметар, који се најчешће назива Цејлон цимет, долази из биљке Циннамомум зеиланицум. Они који траже користи од цимета за здравље требају тражити чисту верзију јер цассиа не носи исте антиоксидативне особине као Цејлон цимет. Цејлон Цимет можете пронаћи онлине или у продавницама здраве хране као што је Маркет Вхоле Фоодс. Међутим, цена цејле цимета је знатно већа од цесије Цассиа. Очекујте да трошите трошкове Цассиа за цејле цимета 3-4 пута.
Више о Цимет и Цассиа:
• Цимет и Цассиа селекција, складиштење и употреба
• Цимет и здравље
• Историја цимета
• Цимет Лоре
• Циннамон Реципес