Америцан Фоод Дисцовери да је Медитеран усвојен као свој
Парадајз је дефинитивно основни састојак у шпанском кухању . Шпанци уживају свеже парадајз на више начина - у салате, резане на француски хлеб или сечено на пола и једу као јабука, али са шљунком соли. Чак и хладну супу из сировог парадајза. Што се тиче куваног парадајза, појављују се у каселама, сосама или пуњеним месом или рибом.
Парадајз није увек био есенцијалан у шпанској кухињи, или било којој другој европској кухињи!
Као што се можда сећате учења у школи, парадајз су домороци Новог света и вратили су их у Европу шпанцима почетком 16. вијека. Због тога што су дио породичне биљке породиљске наркотике, који су отровни, многи су сматрали да је и парадајз. Прво су се култивисали као декоративни биља и не користе се у храни годинама. Шпанска реч томат долази из аштецке речи "томатл".
Тако су луди Шпанци око парадајза, да се у последњих 61 година сваке године одржава фестивал Томатина у Бунолу, Валенсији. У суштини је огромна парадајзна борба на улици. Толико је популарно да 40.000 људи баца 110 тона парадајза које обезбеђује градско вијеће.
Пошто парадајз попут пуног сунца и добро заливеног тла, Шпанија има савршену климу за узгој парадајза и производи око 3 милиона тона годишње. Као што је конзервирање воћа и поврћа биле уобичајене задатке за жене широм САД за многе лете, постављање бочица софрито , (мешавина замрзнутог парадајза, лука и белог лука) за жене у шпањолској села.
Софрито се користи као основа за сосове, пириначу и за чаше.
Избор свежих парадајза
Постоји много сорти парадајза. Визуелно можете разликовати између малих парадајза вишње, већег округлог парадајза (као што је бифтек) и шљиве или парадајза Рома, који су дугуљасти.
Због тога што се парадајз се бави када су још увек чврсти, тако да преживе транспорт на тржиште, могу бити зелени.
Дакле, пуно парадајза које видимо у супермаркетима гасарамо етиленом да их постане црвено. Ова пракса постоји већ неколико деценија. Када изаберете свеже парадајз у продавници, изаберите парадајз који су чврсти, али лагано дајте када притиснете месо прстом. Да бисте омекшали парадајз, извадите га из пластичне врећице и оставите га на кухињском пулту или прозору на дан или два.
Ако бисте више волели парадајз с вином, имате неколико алтернатива: Прво, недавно су неки супермаркети почели да носе парче са виновом лозом - и даље на вину! Друго, парадајз можете сами расти или у малом башти или у контејнеру. Ако нећете сами да се развијате, зауставите се на тржишту вашег локалног фармера и купујте зрели парадајз. У сваком случају, предвиђамо да ћете завршити са парадајзима који су много укуснији од онога што обично пронађете у одељку за производњу.
Избор парадајз сосова или здробљених парадајза
Свака марка сосом од парадајза или здробљених парадајза је добро користити. Упознат ћете укус сваког бренда и научићете који су више или мање кисели од других. Добро је знати киселост соса, јер утиче на то како ваш коначни резултат има укус.
Уколико рецепт рецемо за свеже парадајз, а ви немате на располагању, обично можете заменити здробљени конзервирани парадајз ако правите крпу или сос, где ће се кувати или кухати.