Ковање је кулинарска техника која укључује кување нешто у течности са температуром од 140 ° Ф до 180 ° Ф.
Ово се упоређује са кључањем, који се дешава на 212 ° Ф и потопљен , у којем је храна потопљена у течност за кување са температуром у распону од 180 ° до 205 ° Ф.
Запамтите да је 212 ° Ф најтоплија температура која може доћи до воде. Једном када удари на 212 ° Ф, није важно ако је горионик постављен тако високо колико може или не.
То је вруће колико ће ићи. Врелији горионик користи више енергије.
Изузетак од овога је када се кувају у штедљивом или високотлачном пару (иако се други углавном налазе у комерцијалним кухињама), јер притисак производи температуру већу од 212 ° Ф.
Једна од тачака кријеска јесте то што због релативно ниске температуре течности за кување не производи агитацију, што га чини идеалним за кување деликатних или крхких предмета, као што су јаја или риба. Можда ћете видети мале мјехуриће које се формирају на дну посуде, али ниједан који се не подиже на површину.
Међутим, остали протеинови предмети, као што је пилетина, често се припремају преко кријеска, а неки поврће се такође може убадати.
Још једна предност захватања је то што ће се испражњени предмети испоставити влажним и нежним, што је свакако пожељно у случају риба гдје је лако риба осушити када се припрема помоћу других начина кувања.
И зато што кривотворење подразумева држање течности за кување на константној температури - прилично ниска, у том случају - чини се мање вероватним да ће се предмети прекомјерати. Барем би било потребно много више времена за превладавање.
Течност за ловство је уобичајено залиха или вода са зачина и ароматичног поврћа.
Риба и морски плодови се традиционално лупају у течност која се зове судски бујон .
Можете купити ловач рибе, што је у основи дуготрајна посуда за кување која је опремљена са лежиштем, како би се прилагодила цијелој риби и олакшала се уклањање куване рибе из течности за кочење без прекида. Добра је идеја да се користи од нерђајућег челика или бакра, с обзиром да ће алуминијум реаговати с било којим киселим састојцима у течности за лова (као што је сок од вина или цитруса), што даје метални укус.
Можете користити било који пот за лов на јаја , али мора бити довољно велик да одговара броју јаја. Ако радите четири или више одједном, ви желите довољно довољно танка да се не гомилају. Прскање ока у води помаже држати јаја заједно. Ја волим да обришем свако јаје у рамекин и онда га лагано спуштам са стране лонца у течност за лачење, а воду дају вретену. Ефекат вртлога такође помаже у производњи компактнијег јајета.