Натурал вс. Синтхетиц, као и друге опције
Кобасне везе су мешавина млевених трава, масти, зачина, а понекад и пунила која се спакује у кућиште, а затим везана или укривљена у интервалима како би се створили појединачни линкови. Традиционално, кобасица за повезивање се натопљава у природне ципеле направљене од црева животиња, али су вештачка чаура доступна и на тржишту. Ових дана већина комерцијалних кобасица користи синтетичке цријеве. Пре него што направите сопствене кобасице - или желите само знати шта једете - сазнајте о разликама између природних и вештачких чаура.
Натурал Цасингс
Порекло природног кућишта може почети око 4.000 БЦ где је кувано месо напуњено у стомак козе, али данас су природне цеви направљене од субмуцоса, слоја (који се састоји од природног колагена) црева фармске животиње. Цријева углавном долази од свиња, говеда, козе, оваца, а понекад и коња. Овакав начин уградње кобасице је био вековима - иако је машина заменила потребу за чишћењем црева ручно пре употребе - и једини облик кућишта који се може користити у производњи органске кобасице.
Предности природног кућишта су арома и визуелна привлачност. Због тога што природно кућиште дише, то доводи до дубљег укуса и богатства кобасице - окуси пушења и кувања могу прожимати кућиште и заглавити месо. И зато што су ципеле све природне, кобасице су врло природне и изгледају донекле неправилан по облику и величини.
Синтетички цријеви
Умјетне кобасице могу се израђивати од материјала као што су колаген, целулоза и пластика и не могу увијек бити јестива. Колагене чауре су биле најдуже и произведене су од животињског колагена, углавном од коже крава и свиња. Понекад су укључене кости и тетиве, а чауре се могу правити и од живине и рибе.
Један јефтин избор, колагенска облога је лакша за коришћење од природних чаура јер пружају бољу контролу тежине и величине кобасице.
Целулозни омотачи су направљени од вискозе, материјала који се састоји од целулозе од дрвене пулпе или памучних линтера (влакна која се држе памучних сјемена након што су одвојена од памука). Ове чауре су јаке и чисте и пропусне за пушење; они се ољуштавају после кувања. Пластични поклопци нису јестиви, а пошто су непропусни, користе се за непушаче, производе високог приноса.
Неке вјештачке цријеве захтијевају намакање у вреловој водоводној води прије кориштења и морају бити пропуштене с книфепоинтом пре пуњења како би се елиминисали зрачни џепови. Предности коришћења синтетичких кућишта су њихова снага и једноличност.
Алтернативни цријеви
Ако немате приступ природним или вештачким чајевима, или једноставно не желите да их користите, али још увек желите да направите кобасице, можете направити чауре из трака муслин. За обликовање кућишта око 1 1/2 инча у пречнику, сјечите траке око 6 инча широку и 16 инча дуго. Преклопите по дужини и шавите ивице заједно како бисте формирали цеви.
Ако уопште не користите цријево, можете и даље да формирате везе тако што ћете уљепшати смешу у фолијској или пластичној амбалажи и хладити док не чврсто.
Морате додати везиво (мрвице хлеба, концентрат сојиних беланчевина итд.) У мешавину кобасица, обично 5 до 10 процената мијешања, како би се месо одвојило током кувања.