Да ли сте икада размишљали о прављењу сопственог димљеног меса ? Овај немачки рецепт за шумско шумско шумарство или Сцхварзваелдер Сцхинкен је лак почетни пројекат за до-ит-иоурселф-ове који доносе укусне и брзе резултате.
Аутентична немачка шумска шума траје неколико мјесеци. То је хладно димљено (ниских температура), а затим осушено на ваздуху. Иако то најбоље уради стручњак, ми аматери могу да користе неке од трикова који имитирају укус и привлачност овог Сцхинкен-а. То је посебно важно кад не можемо купити стварну ствар.
У овом рецепту, месо се излечи 4 сата, а затим пуши мање од 2 сата. Користи традиционалне зачине за шумску шуму и пушење са боровим чиповима, како то раде у Сцхварзвалд-у (Блацк Форест). Неки пушачи казу како би избјегли борове ципеле по сваку цену због присутних борових тара, али овако се традиционално ради у Њемацкој.
Пре него што почнете
Ако никада нисте пушили месо, добра места за почетак су текстови " Смоке " и " Смокинг он а Цхарцоал Грилл " Деррицк Рицхес.
Које резање најбоље користи?
Ова "шунка" може бити израђена од готово било ког меса од свиње. Користио сам део меса ребара који је повезан са ледјем. Овај комад меса састоји се од многих мањих мишића који се држе заједно масно и синев и често се не купују за свежу храну. Због сољености и споро кувања, месо је скромно и врло укусно.
- Опрема:
- Пине и / или брда од дрвета
- Пушач или роштиљ
- Угаљ
- Месни термометар
Шта ћеш ти требати
- Свињетина:
- 2,2 кг / 1 килограма свињетине (масни део бубрега или шунка, дебео не више од 2 инча)
- Суво лечење:
- 4 унце соли
- косхер )
- 2 унце шећера
- 1/2 унце соли (розе)
- Спице Руб:
- 2 кашике црне боје
- бибер
- 2 жлијепљене јагодице
- 10
- листови лова (цели)
- 2 кашичице
- коријандер (семе)
- 2 кашичице марјорам (осушене)
Како да се направи
Почетак
- Уклоните дебеле комаде масти из меса. Можете оставити танак слој. Мешајте заједно састојке за сушење и равномјерно премазите месо са смешом. Због нитрита у соли, не допустите људима или кућним љубимцима да загризе смешу.
- Ставите месо у не-метални контејнер (као што је Пирек цассероле дисх), покривајте пластичном омотачем и фрижидером 4 сата. Течност ће се извлачити из меса.
Започните пушење
- У тросатном знаку, покрените ватру из угља. Потапати 2 шоље (или тако) дрвених чипса у неколицини воде.
- Исперите сву сол под текућом водом и осушите га папирним пешкирима.
- Направите зачепљење зачинке заједно са млевењем (волим да користим стару, електричну, брусилицу за кафу), целе зачине, лишће лова и сувог марјорама, и потресем преко свих страна меса, притиснем да се држим.
- Ставите своју плочицу за пушење (или плочу од алуминијумске фолије) на врху угљика и додајте 1/2 чаше за мокро дрво. Ставите решетку изнад тога, а не додирујте.
- Ставите месо на грилл решетку, поклопац и дим 1 1/2 сата, све док унутрашња температура није 150 степени Ф. или више. Додајте још влажних чипова, по потреби, како бисте задржали дим.
- Месо је сада спремно за јести или користити у рецептима као што су грахова супа, лентил чоколада, или јести као шунка за доручак или исецкати и потресати на салате. Можеш завити делове у пластику и замрзавати неколико месеци, или у фрижидеру две недеље.
Овај рецепт је адаптиран из рецепта за Тассо Хам (Цреоле делицаци) у "Цхарцутерие" Мицхаел Рухлман (ВВ Нортон & Цо., 2013), добро написана куварица за кобасице, шунке, сланину и друге конзервисане намирнице.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 505 |
| Укупно масти | 25 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 11 г |
| Холестерол | 145 мг |
| Натријум | 8.576 мг |
| Угљени хидрати | 22 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 47 г |