Многе боје и укуса од бибера од којих можете изабрати
Можда ћете бити изненађени када сазнате да су црна, бијела и зелена бибера све исто семе исте биљке у разним фазама развоја и обраде. Долазе из лозе Пипер нигрум , који је изворно у Индији. Међутим, розе перверзне и розе бобице су из различитих биљака.
Активни састојак у биберу је пиперин, од чега ваши укуси могу открити само 20 делова на милион.
Воћњака расте на шиљцима, са 50 до 60 бобица по класу.
Врсте паприка
То су главне врсте пеппера од Пипер нигрум :
- Црни Пепперцорнс: Можда мислите да су то зрел плод биљке. Не тако. Дошли су до њихове пуне величине, али су и даље зелени и нису сасвим зрели. Одабрани су и дозвољени су да се осуше на сунцу. Ензими у бобицама изазивају да кожа постане црна током процеса сушења. Они су најјачи у окусу. Познати мљевени црни бибер направљен је црним перјем.
- Бели бикини : ово су зреле бобице које сазређују на црвену боју пре него што их одаберу. После жетве, они су намочени и не трљају се од спољне коже до глатког белог подлактице, а затим се осуше и бледе сунцем. Они су нешто блажи од црног бибера. Бели бијели бибер се користи у азијској кухињи, али иу светлећим јелима где не желите да се црни бибер постане видљив.
- Зелени кикирики: Зелени бибери су нежни олуји одабрани у истој фази зрелости као црни бибер, али не смеју се осушити. Може се сипати у сирћету или сланој води. Можда ћете их наћи и замрзавањем и дехидрираним (што је укусније). Њихов укус и зачини су мање концентрирани од црних бибера. Најмањи су остали.
- Црвени бисери: често је тешко наћи ову зрелу, али неуверену верзију бибера. Проверите гурманске и продавнице здраве хране и очекујте да их драго платите ако их пронађете.
Друге биљке које се користе за бибер
Ове врсте бибера долазе из различитих биљака:
- Ружичасти бикови: Упркос свом моникеру, то нису повезани са црним бибером. Долазе из биљке руже Баиес ( Еуонимус пхелломанус ), увезене из Мадагаскара. Као резултат, они су скупи. Они су оштри и благо слатки, али не готово тако укусни као права ствар. Ове бобице су једном забранили Управа за храну и лекове као прехрамбени производи, али се сада сматрају сигурним за потрошњу. Ово сјеме не треба мешати са бразилским бибер бисером.
- Пинк Берриес: Такође се често називају ружичасти бибер, ова бобица такође није повезана са црним бибером. То је семе перуанског бибера Сцхинус молле или Сцхинус теребинтхифолиус, који се назива и бразилско биберово дрво, божићно берри или Флорида холли. Биљка се сматра бујом на Флориди. Арома је једва зачињена врућом и има више слатког ментола и смоле. Ова бобица узрокује алергијске реакције код неких, нарочито дјеце и оних са алергијама на воћу, и може бити отровна у великим количинама. Није препоручљиво.
Цаиенне овде није укључена зато што је Цапсицум , везана за чили паприку, а млевена је од посушеног воћа, а не од јагодичастог воћа.