Вхите Пеппер додаје јединствен укус кинеским јелима и другим кухињама
Бијели бибер је познат по оштром угризи и користи се за додавање додатног укуса кинеским супцима, маринадама за месо и живину, и спицерима за мешање. Такође се користи у белим сосовима и јелима као што је кромпири, где би боја црног бибера могла да утиче на појаву посуде. Шта је бијели бибер и како се то разликује од црног бибера или сичуанских бибера?
Како је произведен бели паприка
Као и црни бибер, бели бибер долази из сувог плода паприке, пипер нигрум-а .
Са бијелим бибером, тамна спољна кожа паприке је уклоњена исцрпљењем пре него што се сојило осуши. Да би направили црни бибер, узимају се нежна бобица од бибера, а затим се осуше, што црни кожу и додаје елементе окуса.
Бијели бибер је направљен од јагодичастог јагодичастог бибера. Они су намакани у води око 10 дана, што доводи до ферментације. Затим се одстрањују коже, што такође уклања неколицину топлог пипериног једињења, као и испарљива уља и једињења која дају црној биберу његову арому. Као резултат, бели бибер има другачији укус и топлотну компоненту од црног бибера.
Како се укус белог папра разликује од црног бибера?
Бијели бибер је описан као спициер и фруитиер од црног бибера, али мање сложен. Неки кажу да има гњуран или земљаст мирис који други кажу мало дима. Најбоље је само замијенити један за другог у малим количинама у рецепту ако требате замијенити.
Бијели бибер треба додати након што је јело кувано, јер прегревање може ослободити горки укус.
Сицхуан бибер је потпуно различита врста, која није блиско повезана са белим или црним бибером. Његов топлотни елемент дјелује на потпуно другачији начин. Има благи укус лемоније и другачију врсту зачинске топлоте, јер може створити тинглно утрнуто у уста.
Употреба белог паприка у кинеском и азијском кухању
За разлику од других Сзецхуан јела , у којима чили играју истакнуту улогу, топла и кисела супа добија топлоту првенствено од бијелог бибера. Бели папар се често користи у вијетнамским супцима и свињским јелима. Можда зато што ако се користи у овим кухињама, неки људи повезују свој укус са азијском храном када их користе у свакодневним јелима, као што су јаја.
Употреба бијелог бибера у другим ресторанима и посудама
Бели папар се често користи за додавање зачина и бибера у храну беле или светле боје, где ће видљиве мрље црног бибера учинити мање атрактивним јелима. Бијели бибер се користи у кремираним супи, вицхиссоисе, пире или вхиппед кромпиром, и шлагером. Бели папар се често користи иу шведским јелима, као што су шведски сосеви са крем сосом и на шведском се називају "витпеппар".
Можеш ли замијенити црни и бели папар у рецептима?
За мале количине бибера, бели и црни бибер могу се заменити. Када се позивају веће количине, не препоручује се замена, јер две паприке имају различите укусе и разлика у окусу ће бити примамљивија. Најзад, у било ком рецепту где се користи бијели бибер јер је храна бела или светле боје, замена са црним бибером ће очигледно бити приметна.