Традиционално постоје двије главне врсте сусамских уља у кинеском кухању. Ово су опечено црно сусамово уље (黑 麻油) и бијело сусамово уље (白 麻油 或是 香油).
Уље од сезама садржи многе погодности за здравље и због тога је уље у сезаму познато и као "Краљица уља".
У древној Индији, сезамово уље је природни антибактеријски за обичне патогене коже. То је такође природно анти-инфламаторно средство. Због ових фактора, у Индији је познато уље за сезаму као "лековито уље".
Недавни експерименти и истраживања показали су да је уље у сезаму веома корисно за деблокирање артерија и смањење лошег холестерола. Такође је добро за вашу кожу и може смањити ризик од рака дебелог црева. Али као и код већине ствари, обавезно га конзумирајте умерено.
Црно уље сезам или уље од сесаме
Тоасто црно сусамово уље је познато и као тоастно уље од сесема. Обично је дубока и тамна црвено-смеђа боја. Тоаст црно сезамово уље је врло јако у укусу, тако да није препоручљиво користити опечено црно сусамово уље као своје нормално дневно уље за кување.
Да направите, тоаст црни сусам на 70% до 80% куваног, затим сјеме семена калупи у комаде и притисните уље. Окус и укус су много тамнији и јачи него бијело маслиново уље. Кинески људи обично користе запечено црно сусамово уље за храну или храну која треба да обогати тело. Два чувена јела која користе црни сусам су пилетина супа уља и три чаше (санбеији).
Опрез: Не препоручује се трудницама да конзумирају тоастно црно сезамово уље јер се верује да може изазвати контракције и изазвати рани рад.
Бијело маслиново уље
Процес бијелог сусамског уља обично се обрађује бијелим сусамом у течном стању, а онда завари воду и издвоји уље. Боја је обично лакша и жутог камена или меда у боји.
Окус бијелог сусамског уља је лакши од опеченог црног сусамског уља. Тако бело сусамово уље најбоље одговара за додавање укуса посуђима и укључивање у преливе салата и сосове .
Остале врсте нафтних производа на тржишту
Постоје и друге врсте производа од сусамских уља које можете наћи у кинеским или редовним супермаркетима који се често користе за кинеско кување.
Хладно-преса уља у сезаму
Уље хладног преса уља се разликује од црно-белих сусамских уља у томе што је дробљено на собној температури у радном кола и не кува. Ово уље за хладно пресовање је било неколико година популарно на Тајвану, јер би људи традиционално припремали храну са прженим сесамским уљем. За жене које су управо родиле, тостовано уље од сесаме је изузетно "јанг" храна у кинеској кухињи и може узроковати иритације, укључујући висок крвни притисак, кожни осип и вруће бљеске. Мешавина уља хладног преса, међутим, не стварно узрокује овакву врсту иритације тела, тако да је данас на тајванским тржиштима хране веома популарна.
Блендед Сесаме Оил
Смешано уље у сезаму је опечено црно сезамово уље разређено са уље за кување или биљно уље. Ово уље је јефтиније и слабије по укусу од опеченог црног сезамовог уља, али не тако добро као бијело сусамово уље.
Можете користити ово мешано сесамско уље за зачињавање многих намирница, као и за прераду и сосове.