Као и код многих италијанских јела, међу Италијанима постоји огроман аргумент који говори о "правом" начину да направи ово богато, пржено и благо зачињено јело. Порекло потиче из града Аматрице, у сјеверном региону Лација, али од тада дође да се снажно повезује са Римом и једно је од најпопуларнијих јела у римским траторијама.
Наводно, "оригинална" Аматрице верзија је израђена са гуанциале (слано свјежом) и шпагетима. Римске верзије имају тенденцију да користе буцатини (познате и као перциателли), које су дугачке цеви у облику теста са рупом у средини. Ако не можете пронаћи гуанциале, можете га заменити панцетом (слатка или димљена, иако не би се смокнула ближе окусу гуанциале), свињетине, слане свињетине или сланине . Пошто је сланина димљена, он помјерава укус јела прилично мало од првобитне гуанциале, али морам рећи да је ово случај у којем сам утврдио да је различит профил окуса једнако добар. (Ја не видим смисао да будем пурист управо због пуристике.)
Да ли се треба додати лук или вино, се дебатује. Ова верзија не користи вино, али укључује лук, јер сматрам да њихова слатка балансира богатство свињетине и пикантности црвене чиле паприке.
Оригинална верзија овог јела, позната под називом паста алла грициа , направљена је само са гуанциале, тестенином, црним бибером и Пецорино Романо - без парадајза, јер су то биле прескупе за сељаке који су прво јели ово јело. Према томе, неки би могли да тврде да су чак и парадајзови у овом рецепту верботени, али пошто већина нас може наћи и приуштити парадајз ових дана и чине јело још боље, зашто их не би користили?
Пецорино Романо је сир традиционално нарибан на врху финалног јела, а то боље пари са овим зачињеним сосом од Пармигиана.
Овде представљена верзија укључује лук и додају браон гуанциале или панцету у сос на крају тако да остаје оштар.
[Уредио и проширио Данетте Ст. Онге 6. маја 2016.]
Шта ћеш ти требати
- 2 кашике жлица
- маслиново уље
- 1/4 килограма (4 унце / 100 грама) панцета (или гуанциале, свињетина, слана свињетина или сланина сланина, нарезана) покушајте да пронађете дебелу резану панцету или сланину, око 1/4 инцх дебљине, уместо танка, ваљана панцета.
- 1 мали лук (или 1/2 великог лука, ољуштен и фино сјекач)
- 1/2 кашичице сушене црвене љиљане паприке или 1 сувог црвеног пеперонцина, дробљеног или 1 свјежег црвеног чилеовог бибера, сјемењене и танке нарезане
- 1 килограм буцатини (перциателли) или шпагети
- Фина морска со, по укусу
- 1 фунта / 400 грама зрели парадајз (4-5 шљива парадајза), бланширан, ољуштен, сјемењен и исецкан (можете заменити са једом од 14,5 оунце конзумираног коцке од парадајза изван парадајзне сезоне.)
- Украс: свеже нарибан
- Пецорино Романо , за служење
Како да се направи
- Поставите огромну покривену посуду воде која се загреје на високој температури за тестенину. (Када дође до кочења, додајте пасту и додајте тестенине.) Међутим, обратите пажњу на то да је овај сосак посебно слан и да је тако Пецорино, тако да можете користити мање соли у пастама него што је нормално. конзистентност денте, исцрпљите га, задржавајући око 1/4 чаша тестенине за кухање.)
- У међувремену, покрените сос:
- Загрејте уље у великом лонцу и додајте сок од свињетине (било који тип који користите). Кувајте на средњој врућини све до смеђе и оштре, око 6-8 минута, а затим уклоните са лонца са закривљеном кашичицом или мрежним скиммером и пребаците на плочу са плочом од папира за одвод. Одложите.
- Додајте сапун лук на посуду и загрејте до меке, око 5 минута.
- Додајте чили паприку (осушени или свеж) и кухајте још 30 секунди до 1 минута, све док не миришете.
- Додајте парадајз, покривач и нижу топлоту.
- Умерите сос на ниској врућини око 10-15 минута. Када су тестенине и сос спремни, мешајте месо у браон у сос. Сезона по укусу са фином морском соом (иако имајте на уму да је Пецорино прилично слан), бацати тестенине (и мало паста за кухање како би смањио сос, по потреби) и послужити са доста свеже нарибаног Пецорино Романа посипљеног на врху.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 287 |
| Укупно масти | 12 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 21 мг |
| Натријум | 374 мг |
| Угљени хидрати | 29 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 15 г |