На грчком: παγωτο καιμακι, изговорио пах-гхох-ТОХ ках-ее-МАХ-кее
Овај чудесни, кремасти сладолед зове гумену мастику, који му даје готово жвакат текстуру и салеп, који се користи као средство за згушњавање. Оба дају сладоледу јединствени укус. Златни гумени мастикс из Цхиоса (мастиха) може бити доступан преко грчких продавница, а салеп (салепи, сахлеп, сахлаб - прах направљен од корена орхидеје) може бити доступан на грчком, египчанском, либанском, турском или косхер тржишту . Ово је гладнији препарат од турске дондурме .
Шта ћеш ти требати
- 3 шоље дупла крема (или крема за бријање)
- 3 шоље млека (пуна масти)
- 1 1/8 чаша шећера
- 3 кашичице салеп (ниво)
- 7/8 до 1 кашичица мастике златне жваке (тла)
Како да се направи
Маст се масти: Маст се обично продаје у капима смоле која може да се држи малтера и пиштоља током млевења. Да бисте избегли, замрзните мастику 15 минута пре употребе и ставите је заједно са 1-2 кашичице шећера у малтеру. Мршав са пиштољом.
У посуду за мијешање пребијте 1/2 шоље млијека са мастиком (и шећером за млевење) све до потпуног мешања. Распори салепи у 1/2 шоље хладног млека.
Преостало млијеко у топлом сапуну загрејте. Избацивањем мастичне мешавине при великој брзини додајте топло млеко, затим растворени салепи. Додајте преостали шећер и крему.
Пребаците смешу у посуду и кувајте на ниској врућини око 20 минута, често мешајући како бисте спречили лепљење и грудање. Уклоните са врућине и оставите да се охлади на собну температуру.
- Произвођач сладоледа: Када се охлади, пређите на произвођача сладоледа и замрзните у складу са упутствима произвођача.
- Без произвођача сладоледа: Пређите у металну посуду, причврстите поклопцем чврсто спојеним поклопцем или фолијом и ставите у замрзивач. Сваких пола сата, уклоните из замрзивача, пређите на мешачку посуду и ударајте ручним миксером до пене. Брзо вратите у металну посуду и ставите у замрзивач. Поновите још три пута.
Уклоните од замрзивача 10 минута пре служења.
Послужите сами, са преливом сирупа или кашиком слатке и посипајте с ситаним бадемима. Каимаки се служи и сјајним слаткишима као што је каритхопита (грчки орахов орах).
Напомена о куповини салепија: Најчешћи доступни облик је префиксован са шећером и другим адитиви. Најбољи салепи за овај рецепт је чист корен орхидеје корена ако га можете пронаћи. Ако не, користите 4-5 пута већу количину салепија у рецепту и смањите шећер на 1 шољу.
Реадерс 'Нотес:
Алек Гекас пише: "Само сам хтео да вам се захвалим за дивни рецепт Пагото Каимаки. Водио сам мали ресторан у држави Њ и направио га за ударце и нисам могао веровати у крајњи производ. Морам признати да га никад нисам имао, али одмах вам укус подсећа на Грчку.
Мора да се поједе убрзо после израде јер сам приметио да укуси нису толико интензивни ако седи у замрзивачу. "