Лакто-ферментисана храна, укључујући ове укусне шаргарепе, богата је здравим пробиотикама.
Шта ћеш ти требати
- 3 шоље воде (филтрирано)
- 2 кашичице косхер (или друге не-јодизоване соли)
Како да се направи
- Сол се раствара у филтрирани води. Важно је користити филтрирану воду јер хлор и друге хемикалије у већини комуналних водоводних вода могу ометати процес ферментације.
- Оперите шаргарепу и исеците крајеве и савете стабљика. Очистите шаргарепу. Срезати их довољно кратко да могу да стане у теглицу са мало простора изнад врха шаргарепе. Исеците корење по дужини у четвртине.
- Поставите чисто стакленог јарца са стране (није потребно стерилизирати посуду за овај рецепт, само се уверите да је врло чиста). Лакше је набавити шаргарепу да се усправи, ако започнете са теглом на његовој страни, уместо да ставите шаргарепу одозго. Укрцајте шаргарепу тако чврсто да је немогуће стиснути још једну шаргарепу. Поврће ће се смањити док се ферментирају, али паковање у чврсто гарантира да ће они остати уроњени у саламури и не плутати из ње.
- Поновите да учитате друго јарје са шаргарепом.
- Када су тегле пуне, поставите их у усправан положај. Залијте сланој соли преко шаргарепе. Морају бити потпуно прекривени раствором соли. Покривајте тегле лабаве са поклопцима.
- Ставите тегле на мале плоче да бисте ухватили прелив који се може десити током активне ферментације. Оставите посуду на собној температури током 24 - 48 сати.
- Након првих 24 сата уклоните поклопце и проверите свој фермент. Требали бисте почети видети неке мјехуриће и почиње да развија благо освјежавајуће кисело мирис (попут лаке верзије киселог камења).
- Када видите и осетите знаке да се мрква активно ферментира, пребаците тегле на врата фрижидера. Ово је најтоплији део вашег фрижидера, али ипак хладнији од собне температуре - савршено је да ваше шаргарепе споро ферментирају.
Ферментисана шаргарепа су спремна да једу 1-2 недеље након што их направите. Ако намеравате да их складиштите дуже од мјесец дана, померите тегле у хладнији део фрижидера (једна од централних полица уместо унутар врата фрижидера).
Можете уживати у ферментисаним шаргарепима директно из тегле као уљарица или их користити у рецептима.
Имајте на уму да кухање уништава оне добре пробиотичне бактерије. Пробајте сецкати ферментисану шаргарепу и додајте их у салате засноване на житарицама, као што је табуле , или једноставно као састојка за салату са другим, не ферментираним поврћем. Ако одлучите да их додате у кувано јело попут супе, додајте их у последњем тренутку након што искључите пећ.
Варијације
- Покушајте да додате лук или бели лук, свеже или сувите листове коприве, лишће лова или друге биљке на теглу док пакујете у комаде шаргарепа. За зачињену варијацију додајте 1 или 2 ситне паприке паприке у теглу.
- Користите шарене комбинације бијеле, љубичасте и наранџасте шаргарепе (не лупите пурпурну шаргарепу - то је само кожа која има атрактивну интензивну боју).
Напомена: Ако сол није опција за вас, можете користити алтернативни метод за лакто-ферментацију без соли .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 0 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 583 мг |
| Угљени хидрати | 0 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |