Лакто-ферментисана храна, укључујући и ове укусне бораније, богата је здравим пробиотикама. Пробајте овај рецепт и његове варијације.
Шта ћеш ти требати
- 3 шоље воде (филтрирано)
- 2 кашичице косхер (или друге не-јодизоване соли)
Како да се направи
- Сол се раствара у филтрирани води. Важно је користити филтрирану воду јер хлор и друге хемикалије у већини комуналних водоводних вода могу ометати процес ферментације.
- Оперите бораније и скините крајеве и савете стабљика.
- Ставите чашу за чаше са своје стране (није потребно стерилизовати посуду за овај рецепт, само се уверите да је чиста). Лакше је добити зелени пасуљ да се постави право ако започнете са теглом на његовој страни, умјесто да убацујете пасуљ са горе. Убаците пасуљ тако чврсто да је немогуће стиснути чак и још један пасуљ. Зелени пасуљ ће се смањивати док се ферментирају, али паковање у чврсто гарантира да ће остати уроњени у раствор и не плутати из ње.
- Када је тегла пуна, поставите га усправно. Залијте сланој соли преко зеленог пасуља. Морају бити потпуно прекривени раствором соли. Покривајте посуду лабаво са поклопцем.
- Ставите посуду на малу плочу да бисте ухватили прелив који се може десити током активне ферментације. Оставите посуду на собној температури од 24 до 48 сати.
- Након првих 24 сата уклоните поклопац и проверите свој фермент. Требали бисте почети видети неке мјехуриће и почиње да развија благо освјежавајуће кисело мирис (попут лаке верзије киселог камења).
- Једном када видите и осетите знаке да активни брашно активно ферментира, пребаците посуду на врата фрижидера. Ово је најтоплији део вашег фрижидера, али је ипак хладнији од собне температуре - савршено за ваше бораније да се споро ферментирају.
Ферментисани боранији су спремни да једу 1-2 недеље након што их направите. Ако намеравате да их ускладиштите дуже од мјесец дана, померите посуду у хладнији део фрижидера (једна од централних полица уместо унутар врата фрижидера).
Можете уживати у ферментираној боранији директно из тегле као кашичице или их користити у рецептима.
Имајте на уму да кухање уништава оне добре пробиотичне бактерије. Пробајте сецкање ферментисаног пасуља и додавање у салате засноване на житарицама као што је табулх , или их исеците и користите наместо капара. Ако одлучите да их додате у кувано јело попут супе, додајте их у последњем тренутку након што искључите пећ.
Варијације
- Покушајте да додате лук или бели лук, или свеже или суво лишће у посуду док пакујете у боранију. За зачињену варијацију додајте 1 или 2 ситне паприке паприке у теглу.
- Користите жуте воске, или комбинацију бобица и жутог воска.
- Напомена: ако сол није опција за вас, можете користити алтернативни метод за лакто-ферментацију без соли .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 0 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1.166 мг |
| Угљени хидрати | 0 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |