Велика америчка куварска традиција
Дебата о пореклу америчког роштиља је она која се вероватно неће решити. Дефинирањем роштиља као процеса којим се месо споро кува преко ниског ватре са димом отвара се историја роштиља у праисторијска времена. Што се тиче онога ко тврди порекло америчког роштиља , па, ратови су се борили мање.
Пре свега, одвајамо печење од пушења. Иако се они могу појавити слично у опреми и техникама, они су врло различити начини кувања.
Гриловање је топло и брзо процес кувања, а док можете увести дима и ватре, не добијате исте резултате од пушења. Пушење хране је спор процес, понекад је потребно више од 24 сата да се заврши.
Сада, док људи упућују на кухање шницла на роштиљу, куповину новог роштиља или присуство роштиљу на којем су послужени хамбургери, ово није роштиљ. Ово је гриловање. Не узимам стране на којима је бољи начин кувања. С обзиром на време које ћу обично користити за роштиљ, иначе ћу гриловати. Свака има своје врлине.
Ако се крећете напоље како би се утврдило шта је прави роштиљ , време је да погледате регионалне варијације. У Тексасу имамо говедину, нарочито грудњак. У Царолинасу налазимо свињетину, цијелу свињу или свињско раме . Док почињете да кренете према Канзас Ситију , проналазите ребра, генерално, свињска ребра, али говедина ребра нису уочљива. Изашао у западном Кентакију, проналази Мутона.
Оно што све ове традиције имају заједничко јесте ниска температура при кувању дуго времена, увођењем дима у арому и благим понашањем. Сви почињу са тешким и безобзирним резовима меса и завршавају са благим, раздвајају делиције.
Брискет : Брусет од говедине у Тексасу направљен је из једног од најтежих резова меса.
Због овога, може се потрајати дуго времена да се скува до тачке нежности. Служи се са дебелим сосом од парадајза.
Овенсборо Муттон : Ова чудна традиција траје од почетка 19. века када је производња оваца у Сједињеним Државама коначно постала профитабилна. Ово ћеш наћи у Овенсборо Кентуцки, резани бијелим хлебом са сосом од црног сјаја .
Пуллед Порк : Вероватно изворни амерички роштиљ, овај деликат су уживали оснивачи. Споро димљени свињетина из целе свиње или одабраних резова постаје тако нежна и повучена је ручно, испражњена је на пеценкама и преливена танким сосом у сиру .
Рибљи : Најпопуларнији облик роштиља, не знате шта вам недостаје све док не имате традиционални начин. Постоји више варијација у томе како се ребра пуше, али се обично свињска ребра кува у цијелим регалима и послужују са густим парадајз сосом .
Дане када сте могли да добијете линцхед за празан простор за роштиљање у некој "К" зглобу, већином су прошли. Међутим, због разговора, можда ћете морати да знате разлику између једења роштиља и присуства на роштиљу у неком тренутку у животу. Ако не знате роштиљ онда дугујете себи себи да изађете и пронађете нешто.
Када се скува, мало их мисли да су боље за твоја уста.