Упознавање са највећим светским бичевима
Халибут: чврста, бела, слана, лако кувана. То је сан са морским плодом. Мало га љубитеља рибе не допадају, а за оне који брину о опадању рибљих залиха - а многи од нас - већина калибра на тржишту је одржива.
Халибут је више од једне врсте рибе. Сви они су велики бокобрани, који се крећу од релативно малог калибра Калифорније до гигантске пацифичке халибуте, који могу расти много више од 500 килограма.
Оним нама који једемо пуно пацифичког калибра обично га поједемо као бифтек, јер су филети на 500 понтона већи од ваших улазних врата.
По правилу, већина калибра на тржиштима је Пацифик. Ово је првенствено аласкан риболов и здрав је - ове рибе се не ударају као Атлантик, што је тако претерано, савјетовао бих вам да га не купујете.
Међутим, ако сте у Калифорнији, постоји Калифорнијски халибут, који може порасти већи од 60 килограма, али се обично ухвати између 4-12 килограма. Највероватније ћете видети ову рибу која се продаје као филет; ово је добар начин да се каже каква је риба јер ћете ретко - ако икада - погледати Пацифишку халибу која се продаје као филе.
Једем и Калифорнијску халибут и Атлантик летњи пробој, познат и као Флук, и сматрам им врло сличним. Сваки калифорнијски калибут мањи од 10 килограма може се кувати као пробој.
Са перспективе кувања, сви пљескавице су чврсте, благе и беле.
При томе се подразумева сваки начин кувања осим споре, суве топлоте; месо је сувише лешно да се супротстави таквој ствари.
Обичне методе кувања:
- Пржење тепиха . Халибут чини фантастичне рибе и чипс.
- Гриловање . Велики пахуљице Халибута омогућавају јој да стане на грилл без падања на комаде. Међутим, гледајте са мањим Калифорнијским халибутом.
- Парење . Овде се калифорнијска халибут улази у своје. Будући да је више попут истинског подлога или пробојника, калифорнијски халибут може бити парен и остати деликатан. Свакако користите и пацифичку халибату у парним јелима - само ће вам бити лакши исход.
- Саутеинг . Добра коре на ошамућеном комаду пацифичке халибуте је радост да видите.
- Броилинг . Само унутрашња верзија печења на жару, када се време претвори у фоул и желите да грилите шницлу од калибра , користите бројлер.
Све варијанте добро се замрзавају, а за вакуумско запечаћено Пацифишки халибут је познато да остане у високом квалитету годину дана.