Замене млечних супстанци без соје

Многе млечне супстанце и сиреви користе соју као базу, али, као и млекаре, неке особе имају алергије и нетолеранције за производе од соје, што отежава ствари за гурмане без млечних производа са нетолеранцијама соје. Без страха - могуће је печење и кување без млечних производа без сојиних производа! Док многи од мојих рецепти укључују производе засноване на сојини као соомилк, соомилк прах и сојин маргарин, ова листа ће вам дати неке идеје о томе како их заменити и још увијек производе укусне јела без млека.

• 01 од 08

  Кокосово млеко

  Припремљено од свјежег кокосовог меса, кокосово млијеко је одлична опција за богате посуде без млека. Иако је високо масно и засићено маст, кокосово млеко је укусан начин додавања кремастости било којем броју безалкохолних и веганских јела , од карира до кремастих супа до сосова тестенине до пудинга до шлага без млечних производа. Покушао сам зиљоне кокосовог млека током година, али мој избор за најбоље доступно кокосово млеко на тржишту је кокосово млеко тајландске кухиње и лите и оригиналне сорте.

• 02 од 08

  Кокосово млеко напици

  У протеклих неколико година, јавност је све више упозната са алергијама на глутен и соју, као и са алергијама на млечне производе, па су тако производи на бази кокоса који су без соје, без глутена и без млека, излазе на све више и више продавница. Туртле Моунтаин, произвођачи који праве неке од мојих омиљених сладоледа без млекаре , такође чине моју омиљену замјену за млеко на бази кокоса, тако укусно млеко од кокоса. Име је тачно: то је тако укусно! Богато и кремасто, тако укусно млеко кокоса је одлично у кувању и печењу, а то је моја омиљена замена за млеко без млекаре када желим да је попијем директно од стакла.

• 03 од 08

  Даииа сир

  За пице, стромболисе и печена посуђе, тек треба наћи још један сир без млека, који волим више од Даииа Мозза Схредс. Она се топи, протеже се, а његов укус је уравнотежен у мирису и богатству. И, најбоље од свега, без млечних производа, без соје и без глутена, тако да је погодан за различите дијете.

• 04 од 08

  Нутс

  Нутс добро функционишу како би додали димензију и текстуру рецептима којима недостају протеини и масти у млечним производима и, у мањој мери, соја производа. Пиринчево млеко и остали производи од пиринча сами су укусни, али су веома масти у масти и немају практично без протеина. Када замењују соју у рецептима који користе соју уместо млекаре, ораси могу да представљају разлику густине. Волим да држим малу непропусну посуду од фино мљевених гајби и бадема за руке за брзо прање и кување.

• 05 од 08

  Рафинирано кокосово уље

  Рафинирано кокосово уље је одлично за замену маслаца, сојиног крем сира без марелица и сојиног маргарина у богатим рецептима за печење, као што су колачи, колачићи, брзи хлеб и тестенина од пита. Пронашао сам да рафинисан кокосов додаје мало укусни укус са оним што га користим, тако да ми се посебно допада чоколадним печеним предметима као што су блејдзи.

  Многи људи одлучују да се држе даље од коришћења рафинисаног кокосовог уља због високог садржаја засићених масти (12 грама у једној жлици), али ако се користи у умереној количини, може се добро радити за третмане без соје без млекаре.

• 06 од 08

  Пиринчано млеко

  Млеко од пиринча често може заменити соомилк у рецептима за печење, као што су колачи и брзи хлеб, са врло мало разлика у резултатима. Међутим, у рецептима као што су сосеви и супе, обично је неопходна нека врста загађивача или стабилизатора, јер је пиринчево млеко знатно тање и мање у масти и протеини него млеко од соје. За сосове који зову млеко или сојило, препоручујем да користите жуманце, кукурузни шкроб, брашно, ксантан гуму или друго средство за згушњавање или стабилизацију са рижевим млеком како би се прилагодили разликама у густини и деловали као емулгатор. Пириначко млеко је такође знатно слатније од већине сојиних сорти, тако да, нарочито када се кувају слане посуде, држите ово на уму и будите сигурни да ћете урадити "тест укуса" и прилагодити своје зачине у складу с тим.

• 07 од 08

  Скраћивање поврћа

  Скраћивање поврћа је лепо за маслац, крем сојиног сира и сојиног маргарина у рецептима за печење, као што су колачићи, тесто за питу и колаче, иако се то не користи за кухање уместо маслаца у таквим рецептима као што су сосеви или посуђена јела. (За њих, једноставно користите уље канона или друго уље од соје.) Иако је висока засићена маст (6 грама по жлици), она је још увек нижа у засићеној масти него маслац (7 грама по жлици)! Нехидрогенизовано, немарно, веганска скраћивање које препоручујем је скраћивање Спецтрум-а од органског поврћа, произведено из 100% нехидрогенизоване органске палминог уља.

• 08 од 08

  Ксантан гума

  Ксантанска гума је микробни полисахарид који се обично налази у комерцијалним прељевима, сладоледима и другим суспензијама или течним производима који захтевају емулгатор, али се може купити за кућну употребу и одличан начин за згушњавање и стабилизацију пиринчаних млека сосове, супе и сладолед. Може се чинити скупим на око $ 10- $ 12 за 8 унци, али врло мало иде далеко! Да бисте користили ксантан гуму у рецептима без млечних производа и без соје, користите око 1/8 т. по шољици млека од пиринча и комбинирати их у блендер, не ручно, јер ће "гума" готово одмах. (Утврдио сам да мешање ксантан гума прво са мало уља пре додавања млијека од пиринча даје најбољи укус и текстуру за сосове.)