Матул је врста ферментисаних млека које су некада биле домаћинство. Матлиница није тако широко коришћена као што је то некад била, али се и даље тражи у многим рецептима. Нажалост, ако не често кувате, вероватно не желите да купите читав кварт пиноне само за један рецепт, али на срећу можете користити једну од ових погодних замена за постизање сличних резултата. Док неке од замена могу додати наговештај ароме који можда не желите у свом посуђењу, у већини случајева нећете примијетити разлику.
Матлица додаје киселински елемент рецептима
Најважнија ствар коју треба узети у обзир приликом припреме замене за пињенку је киселина. Млечна киселина у пинуту је одговорна за његов карактеризирани укус, текстуру и моћ качења . Без обзира на коју замену користите, она мора садржавати киселу компоненту.
Прве три сугестије могу се учинити веганима или без млека, замењујући соомилк или друге млечне алтернативе за млеко.
Млеко или соја и лимун сок
- 1 шоље млијеко или сојило
- 1 кашика лимуновог сока
Мешајте млеко и лимунов сок. Дозволите смешу да стоји 5 минута пре употребе. Лимунов сок обезбеђује киселински елемент. Међутим, он даје благи укус лимуна, који може или не може бити пожељан.
Млеко или сојило и кис
- 1 шоље млијеко или сојило
- 1 кашика сирће (бијели, јабуково сирће или сирће од пиринча)
Мијешајте млеко са сирћетом. Дозволите смешу да стоји 5 минута пре употребе.
Очек обезбеђује киселински елемент. У овом случају, можете одабрати различите врсте ока, свака са својом укусом. Арома сирће треба елиминисати загревањем у куваним јелима.
Млеко или Соимилк и Крем Тартар
- 1 шоље млијеко или сојило
- 1/2 кашике кашике тартара
Додајте крему тартара у млеко и добро га мешајте да растворите крему тартара.
Шта је ово прах? То је бели кристални прах без мириса, калијум битартрат. То је један од кључних састојака прашка за пецење, где испоручује киселину која дозвољава соде бикарбоне у праху за пецење да производи угљен-диоксид, гас који затим изазива повећање теста или тијеста. Природно је произведено у ферментацији грожђа, тако да не брините да додате нечију природну хемикалију.
Млеко и јогурт
- 1/4 чаша млека
- 3/4 чаша јогурт
Убрзајте млеко и јогурт заједно док не остане грудњак. Јогурт, као што је пињенка, има активну културу која производи киселину и трепавице. Овим методом, водите јогурт. Окус ће се мало разликовати од пињенца, али ће то обезбедити киселину коју бадемерик ради. Не би требало да постоји мала разлика у окусу или текстурима било које куване предмете направљене од ње.
Млеко и киселина
- 1/4 чаша млека
- 3/4 чашасте павлаке
Убрзајте млеко и павлаку све док не остане грудњак. Кисела павлака се такође производи додавањем пробиотичких бактерија млечне киселине млечним производима. На тај начин је веома сличан пињенцу, али је направљен од креме од најмање 18% буттерфата, док је пинот направљен од млијека са мањом маслацом. У овој супституцији, павлите млијеком.
Требало би и даље имати довољно киселине како би произвеле жељене ефекте у вашем кухању које би пинот могао.