Опције замене за смањење масти у пекарству.
Маст има много функција у кувању и печењу, али за неке може бити потребно да неки смањују масноћу у рецепту. Кроз марљиво експериментисање дијететима широм света откривене су многе опције за замену масти.
Иако крајњи производ никада није исти, када се маст замени, многе замјене за масноће производе укусне и влажне производе. Поред смањења садржаја масти, многи састојци који се користе за замјену масти такође дају више влакана, витамина, минерала и протеина.
Користите ове састојке без масти или ниско-масти као замене за маст у вашем следећем рецепту!
Пуре воће или поврће: Многе воће и поврће садрже пектин , који делује слично масном како би "скратио" или понудио печену робу . Несладчени јабукови, пирене банане , чисте сисавке или конзервисана тиквица пита најбоље функционишу као замена масти. За најбоље резултате замените половину масти у рецепту са једнаком количином пшеничног воћа или поврћа. Можете заменити до 100 посто масти, иако то може проузроковати веће промјене у текстури и укусу.
Јогурт: јогурти са ниским садржајем масти или без масноће могу додати и одржавати влагу за печену робу сличну оном како се масти могу. Напуњени или грчки јогурт најбоље функционише због ниског садржаја влаге. Ако је доступан само конвенционални јогурт, смањите количину других течних састојака како бисте компензовали додатну влагу у јогурту. Обавезно користите обичан, несладкан јогурт приликом замене масти.
Заменити једнаке запремине јогурта за маст у рецепту.
Рицотта или ситни колач: Низак или немаган рицотта и скут се могу користити као замена масти на исти начин као јогурт. Замените маст у рецепту са једнаким волуменом рицотте или сира . Сирови ситни масти имају тенденцију да раде боље од својих колега без масноће.
Сојино ланено семе: растворљиво влакно у земљи (или "млевену") ланено сјеме апсорбује влагу и формира гел, задржава влагу и држи печену робу мекану и влажну. Да бисте користили семен ланеног лана као замену за маст, додајте 3 тбсп сјемена ланеног семена плус 1 тбсп воде за сваку 1 тбсп масти или уља у рецепту.
Напомена: Никада не смијете замијенити ниско-масне намирнице маргарина за маслац или маст у рецепту. Ови распони садрже високу количину воде, која ће се испливати док се топи, што резултира сјајаним и густим крајњим производом.