Како купити, спремити и кувати сколопе
Шкарје су шкољке, попут шкољки и шкољки попут шкољки- са двије шкољке које се укрштају заједно и меснатог укуса. Неке капуљаче се причвршћују у стене, али већина оних који су се бацали и продали крећу се према морем тако што су сакупљали своје шкољке заједно, који развијају мишић зван "око", бледо, слатко мишићно средство које се продаје, служи и једе.
Како купити шаргарепе
Шкарје се продају или "мокро" или "суво". Потражите "суве" природне капуљаче које нису третиране никаквим хемикалијама.
"Влажне" макице се третирају фосфатом, што их доводи до апсорпције воде. Ова додатна вода их чини тежим и тиме скупља. Вода такође разблажи њихов укус и чини их не само лако превладати, већ готово немогуће искористити или исправно браон.
Како можете рећи разлику између влажних и сувих ражњића? Требали бисте само да питате рибара, али постоји визуелни траг који обично даје игру: "влажне" маказе имају тенденцију да буду снежно бијеле боје, док су "суве" маказе природне бледе ванилије боје.
Ако сте стварно срећни, наћи ћете скробе још у њиховим гранатама.
Врсте шкарпова
Постоје две врсте скалпова које се обично виде на шипкама риба. Најпопуларнији су морски скалпи ( Плацопецтен магелланицус ), који су понекад приказани, понекад се називају пљескавица. Ово су бјеланчевине које видите у ресторанским менијима. Најчешће се служе за зубе или резане на тањир и служе сиром као суши или крупно.
Мање и баш слатке, бујне сколопе ( Аргопецтен иррадианс ), такође су укусне. Обично се служе у супе, парадајзима или салатама, али се могу послужити и сами. Западни бичеви живе у прљавим морнарама океанских залива и њихова популација се смањила последњих деценија. Срећом, напори за њихово подизање у еколошки одрживој аквакултури су добри почетак.
Роцк сколопе ( Црассадома гигантеа ) - оне које се држе камена уместо пливања на мору - су мање честе и најчешће се виде у ресторанима или кућним кухињама оних који их живе. За разлику од морских сколпова и бјелописа, и код куће у Атлантском океану, у Пацифику се налазе скалпе од камена.
Фармери, Дивер, Дредгед шопови
Како су ухваћени маказама велика разлика у томе колико су одрживи:
- Фарме (или "култивисане") сколопе су "најбољи избор" од Сеафоод Ватцх-а (посебно сладак и меснат гребен се узгаја у Британској Колумбији - држите очи отвореним за њих).
- "Дивер" скалпове су одабрани од стране рониоца и могу бити најбољи избор.
- Избјегавајте млинове захваћене багером, што штети околини и другим морским створењима.
Како кухати шаргарепе
Све сколопе треба брзо кувати да би се одржала њихова деликатна текстура.
Прекакривене или осушене скалпове претворене су и жваке. Шкорпије могу бити сакривене, сутеед, печене, печене или пржене. Многи старомодни рецепти скупљају ражњеве у тешким сосовима, али ми више волимо да скупљају маказе са мало додатком масти, тако да пуни укус слатког, лаганог меса.
Брзо сечење ражњака на високој врућини у мало маслаца је можда најлакши и најквалитетнији начин за кување шаргарепа.
Иако је бацање малих ражњака у ову кремасту морску храну такође укусно.