Овај класични грчки предјело (или мезе) назван долматхакиа (дол-мах-ТХАХ-киа) су лишће грожђа пуњено пиринчем, боровим орашама и свјежим биљем. Можда ће потрајати мало времена за припрему, али вреди труда. Сервирати долматхакиа хладно или на собној температури .
Употреба листова грожђа за завијање хране датира у дане Александра Великог. Долма је име читаве групе пуњених биљних јела, али долмадаки су специјално јела направљена завијањем листова грожђа или купуса око пуњења. Долмадаки се може направити на различите начине, користећи млевено месо, поврће, ораси, зачине и зачине.
Иако Американци имају тенденцију да размишљају о лишћеним листовима грожђа као грчком деликатесу, долмадаки је можда настао у Турској или у Јерменији. Свакако, постоји много варијација на посуди из Перзијског залива, Египта, Сирије, Либана, Ирака и Ирана.
Постоји много варијација о састојцима наведеним у наставку. На пример, ако су борови од ораха нису лако доступни, размислите о коришћењу зрна, грожђица или чак леће.
Шта ћеш ти требати
- 50 до 60
- листови од свежег грожђа , (или 1 лист оранжираног грожђа од 16 грама (лишћени листови грожђа паковани су тежином, тако да ће количина варирати од тегле до тегле)
- 1 шоље маслиновог уља (подељено)
- 6 великог лука (млевено)
- 1 1/2 чаше дугог зрна пиринач (некуван)
- 1 шоља свежег першуна (сецкана)
- 1/2 чаше свјеже копље (сецкани)
- 1/2 чаша борових ораха
- 2 жлице суве мете
- 1 1/2 кашичице соли
- 1/2 кашичице свеже мљевени црни бибер
- Сок од два лимуна
Како да се направи
- Ако користите обрађене лишће грожђа добро исперите лишће да бисте уклонили сланину. Лишће оставите у врелу воду и укуцајте 3 до 5 минута да бисте их омекшали и учинили још бољим. Уклоните са воде и оставите по страни.
- У великој понуди, преко средње високе врућине загревајте 1/2 шоље маслиновог уља. Окупите лук до прозирне, око 5 минута. Мешајте у пиринчу, першун, копер, борови, менте, со и бибер. Уклоните са врућине и мешајте у лимуновом соку. Дозволите пуњењу да се охлади.
- Поставите дно тешког посуда са два или три листова грожђа (за то користите сломљене или разбијењене).
- Ролл Долматхакиа : Поставите лист са стубом према вама на равној површини. Доња страна листа мора бити окренута према горе. (Вене крила су подигнуте са доње стране.) Користећи тачку оштрог ножа за резање, исећи стаб листа. Преклопите доња два дела листа према центру.
- Ставите кашику пуњења у доњи центар листова, одмах изнад стабљике. Преклопити доњи део према поклопцу. Преклопите стране према центру.
- Наставите навијање пакета према горњој тачки листе.
- Поставите ролне у слојеве, са стране шавом доле, у понијети.
- Прелијте преостало 1/2 чаша маслиновог уља преко долматхакиа и довољно воде да их покријете за око 1 инч. Поставите обрнуту топлоту плочу на врху ваљака како би их потопили у воду. Покријте посуду и доведите у врелину. Спустите врућину и утопите се на ниској врућини од 45 минута до 1 сата или док листови нису благи и кување пиринча.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 3811 |
| Укупно масти | 280 г |
| Засићене масти | 36 г |
| Незасићена маст | 173 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 3.678 мг |
| Угљени хидрати | 317 г |
| Дијетска влакна | 77 г |
| Беланчевина | 62 г |