Оно што се зове источна кинеска или Шангајска кухиња одражава стилове кувања провинција Јиангсу, Анхуи, Зхејианг, Фујиан и Јиангки. Шангај, највећи град у Народној Републици Кини, укључује стилове кувања околних провинција.
Шта чини Шангај Кухиња издвојена?
Шангајску кухињу карактерише већа употреба сосје од сојине, шећера, вина од риже и пиринчане сирће од других регионалних кухиња.
То није изненађујуће пошто је кинеско најбоље вино из рижа произведено у граду Схаокинг у источној провинцији Зхејианг, док је познати Цхинкианг црни пиринчани сирћ из порекла у провинцији Јиангсу.
Главни начин кухања:
Људи воле да кувају храну полако овде. Источна Кина је дом за "црвено кување", где се храна нежно губе у укусној сојини сосној течности са шећером и зачини као што је прах од пет зачина. Многе породице развијају сопствени "мастер сос" за црвено кување које се преноси кроз генерације. Лион'с Хеад Меатбаллс је још једно популарно споро кухано јело. Чак иу пржењу, сос се често додаје у почетку кувања, уместо на крају.
Географски утицаји: "Земља рибе и пиринча":
Доминантна географска карактеристика је моћна река Јангце, која потиче од провинције Кингхаи на западу до Источне Кине. Најдужа река у Азији, река Јангце је главни транспортни извор.
Стотине слатководних језера тече у реку, а плодна мокраћна земља поплављена је савршено за култивацију пиринча, зарађујући овој регији име "земља рибе и пиринач".
Тхе Хигхер Елеватион, тхе Море Тендер Теа Леаф ":
Још један истакнути географски утицај је планински терен; произвођачи чаја сматрају да су најбољи климатски услови и тла за раст чаја пронађени у подручјима гдје су планине испод 6.000 метара висине.
Неколико познатих чајева се гаји у Вуии планинама које чине границу између провинција Фујиан и Јиангки. Два примера су Ти Кван Иин, чувени чоколадни чај назван по будистичкој богињи милости и бели чај, направљен од незрелег листа чаја прије него што су пупољци у потпуности отворени.
Шансе за потпис:
- Ксиао дуго бао (парни Шангајски пециво)
- Длакав рак
- 1.000-годишња конзервирана јаја
- Беггар'с Цхицкен
- "Смрдљиви тофу"
- Осам драгоцјеног пиринча
- Уљане и конзервисане јела