"Часни и исправни човек држи се даље од кланице и кухиње, а он не дозвољава ножеве на столу." (Конфуцијус)
Иако не дијелим античког филозофа због немилосрдне помисли на човека у кухињи, његова непријатност ножима је разумљивија. Конфуциј је изједначио ножеве са агресивним дјелима, који су били против његових ненасилних учења. Неки стручњаци кредитирају његов утицај на широко распрострањено усвајање штапића широм Кине; стипендија је тријумфовала у животу ратника.
Историја штапића
Док је прецизно порекло штапића непознато (прве палчке су можда биле гранате које су употребљавале за копање печења кувану на отворену ватру), дефинитивно их је користила Сханг династија (1766. пне - 1122. пне). Њихова дуготрајна популарност од тада може заправо бити везана за кинеске методе кувања - пре мешања - пржење хране се преслика на ситне дијелове, што их чини једноставним за манипулацију помоћу штапића.
Овде на западу, где су виличарске већине, понекад је лако заборавити да је вилица недавно постала битна ставка на столу за ручавање. Истина, Византијци су користили виљушке у 10. веку, а Цатхерине де М'едици је у раним 1500-им увео предње рупе на француски суд. Али у Сједињеним Државама до осамнаестог века људи су осећали потребу за више од ножа и кашике. Насупрот томе, штапићи за јело били су избор избора широм цијеле Кине од династије Хан (приближно 200 БЦ до 200 АД).
Разлика између кинеских и јапанских палчица
Постоји неколико разлика између кинеских и јапанских штапића:
- Кинеске палчеве за пиће су обично направљене од необрађеног дрвета или бамбуса.
- Јапански штапићи за јело обично су направљени од лаког дрвета или бамбуса.
- Кинеске штапиће зачињене за одрасле су обично око 10 ½ инча (доступни су краћи штапићи за малу децу)
- Јапански штапићи за јело су обично око 9 инча
- Кинеске штапиће за палачинке шишу на тупи крај.
- Јапански штапиће за палачинке се жичу до оштрих крајева.
Такође можете пронаћи палачинке направљене од јефтине пластике или скупљих материјала попут жада или слоноваче.
Да ли треба да користите палчеве ?
Данас, штапићи расте у популарности у не-азијским земљама. И зашто не? На крају крајева, ако можете пазити пиринач са штапићима, зашто не бисте лингвини? Али морам признати. Упркос мојој љубави према кинеској кухињи, ја сам мало клутз са штапићима. Некако никад нисам у потпуности савладао ту деликатну умјетност држања доњег стола стационарног између мог пада и четвртог прста, користећи врх истог палцера и мог индекса и средњих прстију како би манипулисао врхом палчице, димљеног млијека и усмеравам га према мојим устима. Бити левичар само компликује цео процес.
Ипак, морам се сложити са азијским хранитељима који се неће приближити плочи Гингер Бееф без њиховог "Куаи зи". (Реч "цхоп" је пидгин енглески за куаи, што значи брзо или брзо). Баш као што кафа губи неку своју тангистичку суштину када се служи у шољи од стиропора, кинеска кухиња једноставно има укус боље да се једе са штапићима.
И постоје различите предности у томе што је потребно мало напорније да добијете храну: за једну ствар, приморава вас да схватите колико тачно једете.
Штапићи - културни феномен
С обзиром на његову истакнутост у азијској култури, није изненађујуће што су штапићи прелазили границе хране. Писма о њима пишу, а истраживачи на Политехничком универзитету у Хонг Конгу поставили су основни концепт иза штапића који су добро кориштени приликом пројектовања Марс Роцк Цорер-а. Спроведене су студије о томе да ли употреба штапића помаже у побољшању памћења и да ли може помоћи деци у учењу писања кинеског језика. Међутим, без обзира да ли вам омотате своје резанце око ваше вилице или их покупите помоћу штапића за јело, ево вам неколико рецепата за уживање (и надамо се да ћете савладати вештине штапића!)
Рецепти
Бееф Ло Меин
Говедина са бамбусом пуца Стир-фри
Цхенгду Цхицкен
Пилећи пржени пиринач
Чоколадне шаргарепе
Свињски шунке са слатким црвеним пасуљима