Посуђе Сзецхуан, Цхенгду Цхицкен назива се по граду Цхенгду, који је главни град провинције Сечуан. Паста вреће се прави са ферментираном сојем и здробљеним чилијама. (Будите сигурни да га не збуните чили пасте). Служи 3 - 4 као главно јело са пиринчем или 4-6 као дио мултикурзивног оброка.
Још Сзецхуан рецепти
Шта ћеш ти требати
- 2 до 3 пилеће груди без кости без кости (укупно 14 - 16 унци)
- За маринаду:
- 1 кашика
- соја сос
- 1 кашика пиринча или сухи шери
- Опционално: шипак црног бибера
- 1/4 кашике сусамовог уља
- 3 кашичице
- кукуруз
- За сос:
- 1 кашика
- пиринчево вино или сухи шери
- 1 кашика сојиног соса
- 2 кашичице црвеног винског сирћета (или пиринчана сирћета: црвени пиринчани сирћет ако је могуће)
- 1 кашичица шећера
- 1 1/2 кашике кукурузног шкриљца (помешано у 2 кашике воде)
- За остало:
- 1 зелени лук (пролећни лук, шаргарепа)
- 1 чоколадни каранфилић
- 2 резина ђумбира
- Шпинат од 1/2 паковања
- Сол за сезонски спанаћ
- 1 кашичица вруће пасте
- 1/2 чајне жлице сезамовог уља (или по укусу)
- 1 кашичица свеже мљевени сецхуан паприка (или коријандер)
Како да се направи
1. Опрати пилеће груди и осушити. Уклоните сву маст. Резати се на траке, а затим у 1-инчне коцке.
2. Додајте састојке маринаде, додавши кукурузни трак. Маринирати пилетину 20 минута.
3. Док пилетина маринира, припремите сос и поврће. Комбинујте пиринчево вино или суву шери, соја сос, сирће и шећер. У посебној малој посуди разблажите кукурузни шкроб у воду.
Одложите.
5. Исперите зелени лук и исеците на мале комаде. Смрскајте и лупите бели лук. Исеците бели лук и ђумбир. Оперите и испразните спанаћ.
6. Загрејати вок. Када је врућ врући, додајте 1 кашичицу уље. Додајте спанаћ и попрскајте мало соли. Чим се шпилака заклања (неколико секунди), уклоните је и оставите на страну.
7. Очистите уље и загрејте уље од 4 кашике. Додајте кокошке кокошке, непрекидно пржите како бисте их држали. Када пилетина промени боју и скоро је 80% кувана, уклоните је из вокала. Оставите 2 кашике уља у вокалу.
8. Додајте бели лук, ђумбир и врући пас са воком. Обришите кратко док мирисни (око 30 секунди). Додајте пилетину натраг у вок и мешајте са пастом за вруће зрно.
9. Притискајте пилетину на страну и додајте мешавину сосова у средини. Дајте мешавину кукурузног и водене мешавине брзо премешати и мијешајте у сосу, брзо мешајући како бисте га гајили.
10. Сеску исеците са пилетином. Мешајте у зеленом луку и уља у сезаму. Посути свеже млето сечуанску биберу преко врха. Служи са шпинатом прженим у кревету.
Реадер Оцена: 4+ од 5
Коментари: Сада када је Сзецхуан паприка поново доступна, овај рецепт је заиста добар. Лако кувати, пуно укуса. Тешко је побољшати. Немојте бити стидљиви са паприком. Оцењено Мицхаел Р.