Кухиња фокусирана поглед на подручја Индије.
Помислите на Индију и једну од првих ствари на које пада на памет је његова разноликост. Велика земља, његова популација је друга само у Кини, њени језици су многобројни, а свака држава (од којих има 28 и седам синдиката Уније) јединствена је у својим традицијама и, што је најважније, њена храна. Заправо, храна из једне регије може заправо бити потпуно ванземаљска за особу из друге регије! Ипак, заједничка нит која пролази кроз већину индијске хране, употреба је бројних зачина за стварање укуса и ароме.
Култура хране
Индијанци узимају храну веома озбиљно. Кување се сматра уметношћу, а мајке обично почињу да предају своје кћери и преносе породичне рецепте по схов-анд-телл-у, прилично младе у животу. Оброци су важне прилике да се породица састане. Већина оброка састоји се од неколико јела од спајалица као што су пиринач и хлеб до меса и поврћа и заобљени од дезерта. У многим индијским домовима, храна се прави од нуле са свежим састојцима. На пример, неке породице купују своју омиљену врсту пшенице, оперу, осуше на сунцу, а затим однесу у млин за брашно како би се брушили брашно управо онако како их воле, за разлику од куповине брашна из продавнице! Ово се мења у већим градовима у којима људи имају све врућине живота и срећни су да користе унапред припремљене састојке.
Да једете (месо) или да не једете?
За западни ум, Индија се доживљава као углавном вегетаријанска.
Ово није нужно тачно. У већој мјери, религијска вјеровања (у поређењу са личним преференцама) диктирају оно што особа не може јести. На пример, ислам забрањује својим следбеницима да једу свињетину, док многи Хиндуси не једу говедину. Сљедбеници Јаинове вјере се уздржавају од свих меса и чак избјегавају лук и лук!
Материјал утицаја
Током историје Индија је нападнута и заузета од стране других култура и сваки је оставио свој знак на индијској кухињи. Неки од доминантних утицаја су:
- Аријан - који се усредсредио на умове, тјелесне карактеристике хране;
- Перзијског и арапског - што је довело до кувања Могаловог стила са богатим, густим мрвицама и употребом сувог воћа као што су кашице и бадеми у посуђима;
- Британци - који су Индији дали љубав према чају и ставили су у Европу украсе у нека јела. Англо-индијска кухиња била је укусан резултат;
- Португалски - који је оставио свој знак на деловима Индије у облику јела попут светски познатих Виндалоо и Ксацути.
Делвинг Деепер
Што се тиче хране, Индија се врло грубо може поделити на четири региона. Сваки регион има неколико држава у њој и свака држава има своју јединствену храну. Ево кратког погледа на кухиње северне , јужне , источне и западне Индије . Наравно, мора се увек запамтити да такав опис не може у потпуности покрити велику разноврсност индијске хране. Истинско откриће, може узети годинама стрпљивог и веома угодног гастрономског експеримента.