Западни регион Индије укључује следеће државе: Рајастхан, Гујарат, Махарасхтра и Гоа. Раџастан и Гујарат имају врућу, суву климу, тако да су релативно мање сорте поврћа доступне очуване као кисели крајеви и чутије.
Географски и културни утицај на регију Кухиња
Културно, ове државе су углавном хиндујски и вегетаријански. Делови космополитске Махараштре су обални, а делови су сушени, а храна варира у складу с тим.
Кикирики и кокосови орах су важни састојци јер су слободно доступни. Гоа са својом бујном зеленом обалом има пуно свеже рибе и морских плодова. Локална јела као што су Виндалоо и Ксацути сведоче на чињеницу да је то била португалска колонија до 1960-их.
Стил хране
Овај регион вероватно има најразноврсније стилове хране у Индији. Рајастхани храна је зачињена и углавном вегетаријанска, али садржи мноштво укусних јела од меса као што је Лаал Маас (црни месни каријес ) док је гуџаратова кухиња позната по малом слатком додиру (бар већи део јела додата шећера) и традиционално је потпуно вегетаријанац .
Тхаали (велика плоча) је гујарати стил јела, а оброк може чинити чак 10 различитих поврћа, пиринач, цхапати ( индијски хлеб ) и слаткиша! Гујаратис воли ужину и кува огроман број њих. Ово су колективно познати као Фарсан.
У Махараштри, приморска подручја су позната по Малвани кухињи (свежи кокосовој врућој и киселини курири са рибама и морским плодовима), а унутрашњост има скромнију кухињу Видхарба која користи пуно сувих кокоса.
Гоан храна је богата, пикантна и јако укусна кокосовим, црвеним чилијама и сирћетом.
Основна храна
У кукурузу Гуџарат и Рајастхан, сочиво и грамско брашно , суво црвене љиљане, пињенка, јогурта, шећера и ораха; у Махараштри, риба, пиринач, кокосов орах и кикирики, Гоа риба, свињетина и пиринач.
Кућна уља се обично користе
Уља од поврћа као што су сунцокрет, уље од каноа и кикирикија и гхее.
Важне зачине и састојци
Сухо црвене љиљане, шећер, семе сусама, кокосов орах, ораси, сирће, риба, свињетина ....
Популарне јела
Порк Виндалоо , Пилећи Ксацути, Рибљи Цурри, Бхелпури, Тхепла, Даал-Баати-Цхоорма, Лаал Маас, Гхевар ....