Кратак одговор: Не само да је ОК, заправо је пожељно.
Не да су сами груди пожељни. Али они су нежељени ефекат онога што је пожељно, што не претерује вашу палачинку.
Све се своди на глутен .
Глутен је протеин у пшеничном брашном који даје печену робу - све од хлеба до колача до пице до палачинки - њихове структуре.
Што више мијешете тесто или мешате тесто, то више развијају молекуле глутена.
И што се више развијају, то ће бити строжији и жвакији ваш завршни производ.
Понекад, као код пице теста , то је управо оно што желите. Али са стварима као што су муффинс и палачинке, то је прилично последња ствар коју желите.
Ако сте икада имали палачинке које су биле тешке и гумене, то је зато што је тесто прекомерно мешано.
Да бисте то избегли, желите да што више мијешате палачинку. Само довољно да уградите влажне састојке у сух, али не довољно дуго да бисте разбили све мале грудве. Волим да кажем десет секунди као максимум, али додатна секунда или два неће направити огромну разлику.
Узгред, говорим о врло нежном мешању са дрвеном кашиком. Не десет секунди у блендеру или десет секунди бесног рада.
Једном кад имате течност, али и даље видите пуно грудвица, довољно сте помешани.
Али то не значи да желите да ваше палачинке имају џепове сувог брашна у њима.
Дакле, ту је тајна: кад једном помешате своје тесто, нека седи 15 минута. Или у фрижидеру или на пулту је у реду. Ово омогућава да време глутена буде опуштено, што ће палачинке учинити нежнијим, али и онима који су у грудима шансе да се растворују сами.
Видећете неке мехуриће на врху теста, које су узроковане прахом за пецење које ослобађају неки од њихових гаса.
Потпуно нормално. Такође, ако укључите боровнице или неки други састојак у своје палачинке, сачекајте да их преклопите у течност све до времена одмора.
Више се можете опустити, али не желите превише гаса да побегне.
Одмарање тета неће проузроковати да се груди потпуно нестају, али они који остану бит ће довољно влажни да се растварају током кувања, а нећете видети џепове сувог брашна у готовим палачинкама.
И ако не прекомерно мешате, ваше палачинке ће бити благи и пухасти сваки пут.
Такође погледајте: Наука иза пухастих палачинки