Тајне рибље торте су уобичајена улична храна на Тајланду и веома су укусна у поређењу са већином западних рецепта рибље торте. Они нису уништени, што омогућава свеже укус рибе, зачина и лековитог биља. Ове колаче најбоље се једу одмах из уља док су још вруће и сочне. Сервирати их са или без пиринча и пратити тајландски слатки чили сос, сесекљан краставац, свеж коријандер и скуеезе сок од лимете. Једноставно укусно!
Шта ћеш ти требати
- 1 лб./454 кг. рибе (филети, бијеле боје као што је бакалар)
- 3 тбсп. кокосово млеко
- 2 1/2 тбсп.
- рибљи сос
- 1/2 тбсп.
- Чили у праху
- 1/3 тсп. кум (земља)
- 1/4 тсп. коријандер (коријандер)
- 1/2 тсп. шећер (браон)
- 1/2 шоље
- 6 кафирских лимунова лишћа (снипане у танке траке) или 1/2 тсп. нар
- 2 зеленог лука (танке резане)
- 1 галангал (или ђумбир, наранџасто)
- 3 чесна каранфила
- 1 чили (црвено млевено или 1/8 до 1/4 чаше, сушено здробљено чили)
- 1 до 2 тбсп. уље за пржење у високим температурама (као што је уље кикирикија)
- За служење:
- Гарнисх:
- Тајландски слатки чили сос
- Украсни: клинасти лимови
- Украсни: краставац (сецкано)
- Украсни: шарени коријандер (свеж)
Како да се направи
- Исперите рибу и темељито осушите. Урезати у комаде и ставити у процесор хране или велики хеликоптер.
- У малој посуди или мјерној чаши, комбинујте кокосово млеко, рибљи сос, чили прах, кум кум , коријандер и смеђи шећер. Премешати виљушком да се комбинира, а затим сипајте у процесор преко рибе.
- Додајте 1/2 шоље дробка и каффир лимете, зелени лук, галангал или ђумбир, бели лук и чили. Пулс да се комбинира. Требали бисте моћи да изаберете ову мешавину у руци и формирате га у колаче. Ако сматрате да је превише мокро, додајте још пужева и пулс поново док не добијете добру конзистенцију. (Већина овога ће зависити од рибе коју користите и колико влаге садржи).
- Извуците мало у руци - величине лопте за голф - и залепите се у малу колачицу и поставите на чисту плочу. Имајте на уму да су традиционалне тајске рибе колаче мале и не превише дебеле (око 2 инча у пречнику и дебљине 3/4 до 1 инча). Помаже да се ваше руке испољавају често хладном водом како би се спречила мешање смеше.
- Поставите плочу торти у фрижидеру 10 минута да се потврдите. У међувремену, улијте уље у мали тањир или вок, дубоко најмање 1 инч, и припремите своје гарнитуре.
- Топлотно уље; када је довољно вруће - брашна треба да сијачује и кувати одмах када се пали - лагано поставите колаче у уље. Пржите 30 секунди до 1 минута пре окретања, нежно подижите колаче са дна панела. Пржите до златне боје и исцедите на папирном пешкиру.
- Послужити одмах са краставцем и тајландским слатким чилијим сосом на боку за потапање. На врх са свежим коријандером и служи са кречним клиновима који треба стиснути непосредно пре јела.
Направите напред: Савет за рибу можете направити до 24 сата унапред. Покријте и поставите у фрижидер, затим формирајте у колаче и пржите одмах пре јела.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 72025 |
| Укупно масти | 521 г |
| Засићене масти | 106 г |
| Незасићена маст | 82 г |
| Холестерол | 42.373 мг |
| Натријум | 170.933 мг |
| Угљени хидрати | 20 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 15,727 г |