Твоје пиво је горко, али колико је горко?
Међународне јединице жаришћења (ИБУ) представљају стандардно мерење перцепције горчине у пиву, што је квалитет додан хмелом током процеса пива. Ово стандардно мерење горчине је функција концентрације алфа киселине у сну хмеља (погледајте списак хмеља и садржај алфа киселина овде) и укупно вријеме цурења пива где је веће време врела, то је већи ИБУ пива .
Ово је важан фактор у одређивању како је истинит за одређени стил пива, било да се уклапа у очекивања бренда, или као мера да ли пиво пада у спецификацију пиваре или не. Мерење ИБУ-а не представља дијелове на милион изо-алфа киселина у пивском раствору, мада је мерење развијено ради илустрације корелације између перцепцане горчине у пиву и концентрације гренивих једињења у њему.
Формула за израчунавање ИБУ-а је:
В х × АА% × У аа / В в
где:
- В х представља тежину хмеља
- АА%: проценат алфа киселина присутан у хмељу
- У аа : искоришћење хмеља, или проценат алфа киселина који се користе током пива
- В в : запремина шљива или пива пре ферментације
Количина алфа киселина у хмељу помножена је употребом (мера колико ће се алфа киселина заправо користити током пива) подијељено са количином корова.
Једноставнији начин да ово кажемо је то зависно од три ствари: прво, колико је гомила хрупа, друго, колико хмеља и може се користити, и на крају, колико ће пива ући у пиво.
Четири састојка
Све пиво састоји се од најмање четири састојка: зрнастих зрна, хмеља, квасца и воде, од којих свака доприноси другачијем карактеру пива.
Док пиринач пива попут Индије бледи алес и енглески горчад су углавном много горкији од других фруитерских и малтиер стилова као што је немачки Колсцх , сва пива имају користи од додавања хмеља у различитим капацитетима.
Мерење међународних јединки против ватре развијено је током педесетих и шездесетих година у којима је већина пивара користила нефриковане хмеље. До времена када се хмељ користио у пиву, велики потенцијал био би изгубљен. Осим тога, као хмељеви узроци, почињу да оксидују, а то је оксидација заједно са другим производима трансформације која почињу да доприносе више горчини насталог пива. На почетку, фактор од 5/7 примењен је на израчунавање ИБУ као метода за ближе процењивање садржаја производа добијеног од хмељне смоле у пиву, иако ова процена није била тачна.
Стилови пива и ИБУ
- Америцан Лагер: 5-15 ИБУ
- Америцан Лигхт Лагер: 8-17 ИБУ
- Барлеи Вине: 50-100 ИБУ
- Белгијски Дуббел: 10-25 ИБУ
- Белгијски Трипел: 14-25 ИБУ
- Биттер, Ектра Специал: 30-40 ИБУс
- Биттер, Ординари: 20-35 ИБУс
- Бок: 20-30 ИБУ
- Браон Але: 15-60 ИБУ
- Дункел Лагер: 16-25 ИБУ
- Империал Стоут: 50-80 ИБУ
- Индија Пале Але: 40-80 ИБУ
- Ирисх Стоут: 25-60 ИБУ
- Ламбић: 11-23 ИБУ
- Пале Але (амерички): 20-55 ИБУ
- Пале Але, енглески: 20-45 ИБУ
- Пилснер (немачки или чешки): 30-45 ИБУ
- Портер: 20-60 ИБУ
- Рауцхбиер: 20-25 ИБУ
- Саисон: 20-30 ИБУс
- Сцотцх Стронг Але: 25-35 ИБУ
- Веизен: 13-17 ИБУ