7 Заједничке грешке за зачепљење које могу уништити храну
Зачињење је све што додате вашој храни како бисте побољшали укус. То може бити со, бибер, зачини, зачини и чак лимунов сок од цитруса. Као и многе ствари, постоји прави начин да се ваша храна деси на погрешан начин. Ево седам најгорих грешака за зачини и како их избјећи.
01 од 07
Нисте користили довољно соли
Илиада је најстарији рад западне књижевности, а такође је и најранији кувар. У књизи 9, Хомер описује како Ахилов пријатељ Патроцлус посипа сол на боковима оваца, козе и свињетине пре него што их печени преко жутих угља. Скоро 3000 година касније, нико није пронашао бољи начин зачињеног прженог меса.
Данас користимо Косхерову соју , а прије једне генерације, столна со је била норма, али ова два нису исте - столова је двоструко већа од сланог волумена као Кошерова со. Дакле, ако покушате да замените, уверите се да користите пола веће количине соли за сто, као што је позив за рецепт. Још боље, узмите кутију кошерене соли.
То није само месо у којем је потребна сол; ваше кухињске течности за тестенину, кромпири и чак јаја која се шишају морају бити слане.
Кад рецепт рецемо "сезона по укусу", то је ваш траг који требате бити у стању да пробате соли.
Прави пут: смијешно.
02 од 07
Заборавили сте да укуцате док идете
Ово је једна од оних грешака које је лако направити, али које могу на крају довести до катастрофе.
Ту сте, кување, мешање, сецкање, зачини, кухање, додајући мало овога и мало тога, а пре него што то знате, додали сте превише ствари. Ако је то нешто попут Цаиенне паприке, имаш неку врсту невоље. Ако је превише соли , то је још једна врста.
Ипак, то је на много начина једна од најфрустриранијих врста грешака, јер се у потпуности може избећи. Не треба вам никаква посебна кулинарска вјештина или таленат. Само треба да запамтите да то урадите! Узми навику да дегустирате како идете.
Лако је са сувима и сосовима и стварима које симулирате. Само укуси сада и онда како би видели како ствари иду.
Када је у питању узимање меса у месу, можда ћете бити укусни за дегустирање сировог меса. Неки куварима не смета то што то раде, али ако вам није удобно, само скувајте мали мамац за дегустацију.
Још једна добра навика је, без обзира на количину зачина за коју се позива рецепт, додајте пола на почетку, а затим додајте преостало пола мало истовремено на крају, покушавајући да кренете.
Прави пут: Окусите док идете.
03 од 07
Користио си црни бибер пре-земља
Црни бибер је управо тамо са солима као једном од најважнијих зачина у кулинарској уметности. Из тог разлога, нема оправдања за кориштење те прашине праве прашине коју продају као бибер у продавници. Тај производ је повратак у доба соли и бибера.
Сада можете купити 30 долара за бибер, али не морате. Ових дана можете купити целу бибер у стакленој брусилици за једнократну употребу, и то ће урадити посао исто тако добро.
Постоји неколико разлога због којих бибер био сам супериорнији у односу на претходну врсту. Као и сви осушени зачини, црни бибер почиње да губи своју моћ чим се тла. Зато га брушите што значи да ће бити укусније. Поред тога, бибер треба да има текстуру. Пукотина фрагмената бибера ће учинити чуда за бифтек , изнад и изнад пикантности коју дода. Само хришћанство је разлог да се грмљавате.
Прави пут: ручај свој црни бибер руком док га користите.
04 од 07
Додали сте сушену траву превише касно
Једноставно речено, биљке су лишће. Тимијан, оригано, босиљак, першун, ово су сви листови. У већини случајева, свеже биље су боље - више укусни, ароматичнији, шаренији.
Понекад су сува биљна средства једина могућа опција, а коришћење сувих биљака није грешка при кувању. Грешка је додавање у погрешној фази кувања.
Када кувате сувим лековитим биљем, додајте их на почетку кувања. Додајте свјеже биљке према крају. Разлог за то је да свеже биље садрже више испарљивих уља, а мало кувања је све што им је потребно за њихов пун укус и арому за цветање.
С друге стране, сушено биље треба мало дуже да се активира. Заиста, ако користите осушене лекове у припреми као што је салатна одећа где уопште нема топлоте, може се потрајати неколико сати да се окуси потпуно ослободи.
Прави пут: додајте суво биљке раније у процесу кувања како бисте били сигурни да су њихове укусе потпуно ослобођене.
05 од 07
Ваши зачини су били заобљени
Зачини су било који други осушени део биљке, било да је то семе, лубеница, пупољци, корени или шта имате. Дакле, за разлику од лековитих биљака, зачини су већ осушени и још увек ће се зауставити у релативно кратком временском периоду.
Најбољи начин да осигуравате да су зачини свежи је да избегнете предграђане зачине заједно и једноставно се грчите. Требало би да претпоставите да су све предгрејне зачине већ застареле пре него што их чак и купите. Тако ће брзо етерична уља испарити.
Решење: Узмите јефтину млин за кафу и млетите своје зачине. Цјеловито сјеменке, пупољци или бобице или шта год да јесу ће остати свеже дуже, а онда ћете само утрљати оно што вам треба када вам затреба. Заправо, многе продавнице ових дана нуде масне зачине, где можете купити само оно што вам је потребно. Можете буквално купити само једну мушкатни орашчић ако је то све што вам је потребно.
Прави пут: млевите своје зачине у млину за зачин и млину за кафу.
06 од 07
Заборавили сте лимун
Сок од лимуна је несумњиво зачина, а посебно је лепо када се ради о додатку освјетљења благим, осјетљивим укусима рибе и морских плодова.
Исто важи и за поврће: Као опћенито правило, ако он добро окуси растопљеним путером, добро ће се окусити и притиском свјежег лимуновог сокова на њега. Вегетарије као што су шпаргле , боранија, броколи, репа, бруселски калчки и печурке су посебно подложне добродошлици од цитруса и гадјања који обезбеђује свеж лимун. То је практично неопходно за обућу домаће салате.
Пилетина такође изговара за лимун: било да је то сок у маринади / сосу или цео лимун резан и љубазно смјештен у шупљини тела пре печења.
Лимун такође врши своју танги магију у сосовима и супи - не толико да би то учинио лемонијом, већ довољно да се пробуди небо, чак иу јелима где можда не мислите да додате лимун, попут парадајз соса или, да, пире кромпир.
Прави пут: ако нешто изгледа недостаје, пре него што стигнете до више соли, додајте притисак лимуна.
07 од 07
Додали сте МСГ ...
... Или можда тачније, ненамерно сте додали МСГ.
МСГ (кратак за мононатријум глутамат), је зачина која се добија из амино киселине. Природно је присутна у хранама попут печурака и пармезанског сира и извор је укуса званог умами, понекад описан као "слане", "месо" или "земља".
Такође побољшава друге окусе, као да некако има способност да откључају неискориштене рецепторе за укус у вашем језику. Храна је несумњиво укусна боље код МСГ-а.
Засада је добро. МСГ је постао лоша репутација, са људима који га кривим због било ког физичког симптома. Међутим, најновије студије сугеришу да је то безопасно.
Овде се не говори да је МСГ добар или лош, али само рећи да би требало да знате када додате. На пример, у било које време користите производе као што су Аццент, као и многе друге соли за зачињење, бујонске коцке и паковане зачинске и сојине мешавине.
Прави пут: Ако желите користити МСГ, то треба урадити свјесно, не случајно.