Немачка култура шпаргла и узгајања шпаргла
Спаргеланбау је немачки израз за "култивацију шпарога". Спаргел (познат и као Блеицхспаргел - бељена шпаргла) је немачка реч за " белу шпаругу ". Зелена шпарогуса се зове Грунспаргел или Грунер Спаргел и теже је наћи у Њемачкој.
Аспарагус оффициналис Л. је јестиво бацање култивисане биљке у таксономској породици Аспарагацеае са преко 300 врста. Уско је повезан са породицом Лили ( Лилиацеае ).
Шпаргла погоршава из подземних ризома (врста стабла) рано у пролеће. Пошто је биљка вишегодишња, шпаргла је једно од првих свежег поврћа на тржишту.
И зелена и бела шпароге су исте врсте, али узгој усјева у последњих неколико хиљада година произвео је "сорте" и хибриде који имају различите карактеристике раста. Због тога не можете успјешно користити белу шпаругу у зеленој шпаргљи тако што ћете допустити да се развије из прљавштине.
Шпаргле су се развиле у сувим климатама и воле пешчане, добро испуштене земље. Знајући да је невероватно да се погоци састоје од до 95% воде! Шпаргле су врло ниске у калоријама, са много витамина и минерала, али зелена шпаргра има више хранљивих материја од белог.
Аспарагус лудило
Прва жетва шпарглава године у Немачкој, позната под називом Спаргелзеит , ствара блиставост фестивала, такмичења и опште лудило. Планирајте пут у Немачку у априлу да искусите ово из прве руке.
Бела шпаргла
Бацклим, Боонлим, Равел и Браунсцхвеиг су одгајане за густе погаче, затворене главе и благ, не-горког укуса. Бела шпаргла се бави у Немачкој у периоду од априла до 24. јуна сваке године. Фармер баци пијесак и компост преко подлога како би бланшали пуцке док расту.
Шпаргљи могу порасти од 2 до 3 инча дневно у топлом времену.
Зелена шпарога
Читање, Гиант, Палметто или Мартха Васхингтон су узгајани са садржајем нижег антхоцианина (љубичастог пигмента), што смањује горчину. Нису толико дебели или дрвени као беле сорте и не морају бити ољуштени.
Љубичаста шпарога
У неким земљама као што су Француска, љубичаста шпаргла сматра се инфериорном белим шпаргалима у Немачкој. Боја се развија када бела шпаргла пробије кроз нечисту и светлост сија.
Пурпурна шпарога
Виолетто д'Албенга и Пурпле Пассион, узгајани за мирисни укус, имају до 20% више шећера и мање влакана него зелена шпаргла. То је нова сорта и није често видљива у продавницама.
Како се бела шпарога расте
Узгајање белих шпаргара је интензиван процес који траје најмање три године до прве жетве. Роотстоцкс (они су коријена, али се обично назива коренима) постављају се почетком зиме и биљке су дозвољене да расте и цветају две године. У трећој години, фармер преплави песак и компост преко подлога и надати се за топли извор.
Током жетве, радници излазе свако јутро пре сунчања и узимају шпароге тако што копају малу рупу, држећи оштри нож у прљавштину, желећи да основе снимања пажљиво извуку пуцање и попуњавају рупу са песком помоћу глетерице .
Механизација није функционисала, јер сломљена шпица сламе има врло мало вриједности.
Квалитет шпарглава
Немачка је поделила аспарагус у стриктне разреде квалитета, упоредив са УСДА Граде А, Цхоице итд. Класе Спаргела су:
- Екстра: Минимални пречник 12 мм (15/32 инча), без шупљих језгара, савршено равно и сви бели. Најскупља.
- Ханделсклассе И (ХК И): Минимални пречник 10 мм (3/8 инча), савијање светлости, светле боје (љубичица). Добра вредност.
- Ханделсклассе ИИ (ХК ИИ): Минимални пречник 8 мм (5/16 инча), дозвољени закривљени стабљици, благо отворене цветне главе, више боје од ХК И а понекад и дрвенасто. Добро за чарапе и студенте.
Без обзира који квалитет желите изабрати, шпаргла би требало да буде свежа или бацате свој новац далеко. Приликом избора свежег шпаргла потражите влажне површине, стабове које се могу утопити ноктом и мирисати слатко, а не кисело.
Међутим, немојте додиривати шпаргле на немачком тржишту, осим ако не желите да вас викне од продавца. Тражите узорак и пронађите продавца у који можете веровати питајући пријатеље и рођаке.