Очекујемо пуно од прелива нафте и сирћета, или винаигрета , како их зову. Чак и најједноставнији од њих се тражи да не учини ништа мање него да се супротстави законима природе.
То је зато што нафта и сирћет не мешају. Нема сумње да сте ово видели сами - протресите флашу салате и оба дела се спојите. Поставите флашу надоле и за неколико секунди почињу да се одвајају све док се уље не нађе на врху и сав сирћет је на дну.
Најбоље што можемо учинити је да их подстакнемо да се скупе на неко време, што ће неуморно радити, под условом да се тресемо, мешамо или на други начин добро мешамо.
То зовемо привремена емулзија - привремена јер уље и сирћет почињу да се одвајају чим прекинете мешање или мешање. Ево неколико савета и трикова који ће вашим винаигретима савршено савијати сваки пут.
Основна формула Винаигрета
Ако се не сећате ништа више о винаигретима, запамтите ово: магични однос уља до сирћета је 3 до 1. Све док то знате, нећете више морати да консултујете винаигретни рецепт.
Различите врсте ока имају различите јачине, тако да би однос 3: 1 можда требало мало прилагодити. Можда ћете можда желети и јалову одећу, а понекад нешто нешто блаже. Међутим, углавном, однос 3: 1 представља винаигретну слатку тачку. Дајте га негде у близини, а добро ћете радити.
Иначе, најбољи начин да се тестира укус вашег винаигрета је да исечете паралелу зелене салате, одустате од вишка и потом узмете. Ово ће вам пружити бољи осећај како ће ваша укусна укусна укусна винаигрета "исправно".
Уља
Уопштено говорећи, свако уље са ознаком "биљно уље" или "салатно уље" је добро за израду основног винаигрета.
Такође можете користити било које лагано уље са укусом неутралног укуса, као што су шафран, канола или сојино уље. Једна од најчешћих варијација је замена маслиновог уља за салатно уље. Ако ово урадите, уверите се да користите екстра дјевичанско маслиново уље , а не јефтиније, "лаке" сорте. Када узмете у обзир широк спектар ароматичних уља која су данас доступна, укључујући таква посебна уља као орах или авокадо, могуће варијације на основној винаигретној формули су буквално бескрајне.
Врсте витина
Најутуралнији ароматични сирћ је бијели сирћет, али ми вероватно нећемо користити ово у винаигрету. У најмању руку користите бели сирће.
Ароме и врсте специјалитог сирћета, попут балзамике, шерије или малине, су разноврсне и разноврсне. Сок од јабуке је направљен од јабука и добар је избор за воћне винаигрете. Балзамични сир , слатки, тамни и старији у специјално третираним дрвеним бачвама, један је од најрасличнијих сирћета које можете пронаћи. Још један интересантан избор, посебно за винаигрете са укусом азијског азбеста, је сирћет пиринач који се производи од ферментисаног пиринча.
Сокови
Сок од лимуна је добра компонента која се додаје винаигретима. Обично се користи за допуњавање и побољшање сирћета, уместо да се потпуно замењује - иако је тешко превладати једноставно обрађивање маслиновог уља и лимуновог сока над свежом летњом салатом.
У том случају можете користити све врсте сокова у винаигретима, а не само лимун - иако цитруси као што су лимун, креч и сок од наранче најчешће се користе због високог садржаја киселине. Сок од поморанџе додаје сладакост поред трепавице. Сваки цитрус има свој јединствени профил укуса, али је укупна винаигретна формула иста.
Зачини
Једноставан винаигрет не треба више зачини него мало Кошерјеве соли и бијелог бибера. Млетог лука , лука, шалова и трава често су део мијешања, заједно са зачинама попут црног бибера, семена целери, паприке и тако даље. Остали састојци, као што су сенф и сос у Ворцестхерхиреу , нису неуобичајени.
Мед је сјајан додатак винаигрету, јер додаје слаткост, што је лепо за уравнотежење трепавице од вашег сирћета или цитруса.
Такође помаже у стабилизацији емулзије. Винаигрета са медом у њему ће дуго трајати емулговано, сигурно дуже него што је потребно за једење салате. Хонеи винаигреттес су одлични за презентације, где не желите да се уље и сирће одвајају по целој плочи.
Мешање Винаигрета
Најефикаснији начин комбиновања уља и сирћета је у блендеру. Ако немате блендер, можете комбиновати све у чаши од челика или нерђајућег челика и само их добро разбити заједно. Само немојте користити алуминијумску посуду - киселина у сирћету може реаговати са алуминијумом, стварајући метални укус. Чак би и запечатили састојке у чичкој стакленој бочици или бочици и протресли да се комбинују.
За најбоље резултате, сви ваши састојци треба да буду на собној температури када почнете. Што је уље хладније, теже је направити емулзију.
Једном када сте помешали ствари, лепо је дозволити да се окуси мијешају на неко вријеме, посебно када изађете изван основне формуле и уводите додатне састојке попут млевеног лука, лука, биљке и тако даље. Идеално би било да унапред припремите винаигрету и онда пустите да седне за било који од 1 до 3 сата. Само немојте га хладити током овог времена!