Допуна Развили британски хемиски Леа и Перринс
То је мистериозна ароматична смеђа течност која је главна у већини америчких кухиња, али шта је сос у Ворцестерсхире?
Воштерширски сос је ферментисано чишћење направљено од базе сокова и окуса са инћуновима , меласом , тамариндом , луком, белим луком и другим зачиништима. Арома је слана и слатка са посебним тангом који обезбеђује сирћет сирће.
Сок од Ворцестерсхире се обично користи за укус меса, супе, чорбе, маринаде, па чак и пића као што су крвави мари или мицхеладас .
Ворцестерсхире Сауце Хистори
Воштершерски сос, као што га данас знамо, развили су га два хемичара, Џона Леа и Виллиам Перринс, у Ворцестер Енглеској. Приликом покушаја развијања сосова зачинског ораха, Леа и Перринс напустили су своју прву серију, коју сматрају неуспешним и складишти у свом подруму. Неколико касније открили су бочице, опет пробали сос и открили да се кроз ферментацију окус развио у дивно сложени слани сос.
Популарност овог ферментисаног соса брзо се ширила и до 1837. године сос је био потпуно комерцијалисан. Данас је бренд Леа & Перринс са сосом Ворцестерсхире продат у преко 75 земаља широм свијета, а неколико произвођача произвело је своју верзију слатког соса.
Сорте Ворчестершера
Због огромне популарности првобитног соса Леа и Перринс Ворцестерсхире, развијене су више сорти, од којих свака има своје јединствене састојке и укус.
- Без глутена Ворцестерсхире - Већина Ворцестерсхире сосова направљена су са сладним сирћетом, која садржи глутен и можда није сигурна за потрошаче са целиакијом. Алтернативно, неки сосови се раде са духанским сирћетом, који је природно без глутена. Брза провера етикете треба да открије ако је ваш омиљени бренд без глутена.
- Вегетаријански или вегански Ворцестерсхире сос - Оригинални рецепт за сос у Ворцестерсхиреу укључује инчуне који нису укључени у веганске и вегетаријанске дијете. Са популарношћу безалкохолних дијетета, више брендова почело је да прави Сауце без Ворцхерсхире без сокова. Ови брендови обично имају "веганску" или "вегетаријанску" истакнуто на етикети.
- Низак натријум - Неки брендови, укључујући Леа & Перринс, сада производе ниске натријумове верзије класичног соса за смештај људи који се баве уношењем натријума.
Како да чувате Ворцестерсхире сос
Пре отварања бочице, сос у Ворцестерсхире-у може се складиштити на собној температури. Када се бочица отвори, сос од Ворцестерсхире-а треба да се хлади да би сачувао укус. Општи рок трајања сосета Ворцестерсхиреа је око две године, након чега може почети да ослобађа укус и мирис. Већина Ворцестерсхире сосова долазе са датумом "најбоље од" који се штампа на бочици, што показује када се може очекивати најбољи укус и квалитет.
Домаћи Рецепти Сос Ворчестершера
Кувари могу направити сопствени сос од Ворцестхерхиреа, који имају контролу над састојцима и избегавају адитиве који се могу наћи у комерцијалним производима. Ови сосови би имали краћи рок трајања у фрижидеру или могу бити конзервирани.
- Хомемаде Ворцестерсхире Соуце Реципе : Овај рецепт користи тамаринд као у оригиналу Леа & Перринс.
- Емерил'с Глутен-Фрее Стоветоп Ворцестерсхире Сауце Реципе : познати кухар Емерил Легассе нуди ову кућну верзију која не укључује тамаринд или глутен.