Шифонада - изговарана "схиф-ох-НОД" - је техника ножа која се користи за сечење биљака и поврћа од поврћа, као што је салата у танке траке или траке. Да бисте, на пример, шишали листове босиљка , набавили би листове босиљка , увијали их у цев, а затим пажљиво прекривали крајеве цијеви помоћу ножа да бисте направили фине траке.
Шифонада Значење
"Шифон" значи "крпа" или "тканина" на француском, тако да се шифонада преведе у суштини у креирање тепиха, обично од листова босиљка, менте или других зеленила, према Китцхенсавви.
"Шифонада" преводи буквално "у крпе", али можда би било лакше мислити на шифонаду као "мале траке", што би могло бити алтернативни превод овог Фенцх термина.
Термин је технички именица, према Мерриам-Вебстер-у, што значи "рашчана или фино сјећи поврће или биљке кориштене посебно као украс". Заиста, термин "шифонада" је тако утрпан у линго кулинарских уметности да је аутор ПА ЛаФраисе написао књигу из 2014, користећи ријеч "Цхиффонаде" - као наслов. У књизи се налазе хришћанства њујоршког рођеног и најпродаваног аутора Блакели Еллисон-а, док се бори да се носи са трагичним распадом свог брака. Објашњавајући, на насловној страни књиге приказана је гомила разбацаних веггија - или веггиес цхиффонаде - са ножем претјерано ударио кроз гомилу у плочу за сечење.
Цхиффонаде Усес
После складиштења и затезања листова мете у облику цигаре, на пример, можете користити технику шифонаде да би се лишћали у танке траке.
Користили бисте оштри нож да бисте исецали свеже листове менте на танке крајеве, које би обликовале нежне, зелене траке. Резултирајуће лишће треба да изгледа овако . Тада можете користити михну шифонаду за укус и / или украшавање посуђа. Потресите га на супе, баците га на врх салата, промешајте у дипове или само користите веггиес шифонаду да украсите плочу.
Ако употријебите ову технику резања, користите шифонадне поврће и биљке одмах након резања, каже Рестаурант Суппли Блог, веб страница ресторана и индустрије. "Технологија резања узрокује да се ивице брзо затамнеју", каже интернет страница. "Техника је најбоље прикладна за биљке са широким лисицама које могу добро да се окрећу. Било би тешко пробати овај рез са нечим што је першун, који има веома неправилан лист".
Блог каже да можете чак и шифонирати неочекиване намирнице као што су црепес, а затим додајте креп "траке" у супе. Кључ за правилну употребу технике шифонаде је: Користите оштар нож; водите рачуна да се не исечите, и користите шифонаду - било да се ради о тракама веггиес или црепес - одмах.
Дакле, зграбите свој нож, као и ваш спанаћ, босиљак или минт - или чак креп - и користићете технику шифонаде као професионални кухар за кратко вријеме.