Неправилно мерење је вероватно први разлог због којег рецепти не успевају. Брашно је пресудно за структуру печене робе; ако додате превише брашна, ваш производ ће бити тешки и сув. Ако користите премало брашна, ваш производ ће се срушити када изађе из пећи и има влажне тачке и густе слојеве.
У Европи, брашно и већина састојака се мери тежином. То је најтачнији начин мерења било ког састојка.
Али ако не желите то да урадите, можете добити прецизна мерења куповином калибрираних мјерних прибора и правилно их користити.
Да бисте исправно мјерили брашно, користите кашику да лагано извадите брашну из њеног контејнера у мерну чашу. Не мјерите мерно чашу у брашно. Наставите са жлијебом брашна у шољу док се шоља не прелије. Затим користите задњу страну ножа да изједначите брашно чак и са горњом ивицом мерне чаше. По потреби поновите, са 1 шоља, 1/2 чаше, 1/3 шоље и 1/4 шоље мере. Обавезно погледајте мој корак по корак: Мерење брашна исправно за најбоље резултате.
За најтачније мерење брашна можете да одмерите брашно на скали кухиње. То је оно што домаћи економисти раде када тестирају рецепте пре објављивања. Тако је Нигелла Лавсон увек мјерила своје брашно на ТВ емисији!
- Једна чаша бијелог брашна тежи 125 грама.
- Једна чаша пшеничног брашна теже 140 грама.
Најчешћа грешка направљена у мјерењу брашна је умакање мјерног чаша у брашно умјесто благо кашњења брашна у мјерни чаша. То може довести до 25% више брашна него што се позива на рецепт. Све време то видим на телевизијским кухињским емисијама.
Можете рећи када је кувар користио превише брашна; колачићи су тврди и суви, колачи су тешки, а сосеви су превише густи и могу бити пастасти.
Да бисте то видели сами, мерите 3 шоље брашна у посуду тако што ћете узети брашно са мерним чашом. Затим промешајте мјерено брашно и поново мјерите лаганим додавањем кашике. Када сте на тај начин измерили 3 шоље, колико брашна остане у посуди? Ово додатно брашно ће учинити ваше печене производе тешким и чврстим. Па, не заборавите да мерите лаганим цртањем кашиком!